Characterization of yeast strains isolated from bloaters of fermented green table olives during storage | Caracterización de cepas de levaduras aisladas de las cavidades de aceitunas verdes durante la conservación

anglais. Fermented green olives stored in bulks (200 litres plastic containers) were sampled from two factories in Morocco to collect the attacked fruits (bloaters). The microbial species present in the bloaters were isolated by taking a loop from the attacked regions of the fruits and streaked onto appropriate media for the determination of yeasts, Gram negative bacteria and lactic acid bacteria. Results showed that only yeast colonies appeared and no growth of other microorganisms was detected. One handered and four isolates of yeasts were collected for the characterization and research of the killer activity on selected target strains. Results showed that the isolates fit into four species: Saccharomyces cerevisiae, Pichia anomala, Candida etchellsii, Candida versatilis, and Rhodotorula glutinis. Some of the studied isolates from each species showed killer activity on the target strains. Strains of P. anomala and C. etchelsii were the most active followed by the strains belonging to S. cerevisiae.

espagnol; castillan. Con el fin de obtener frutos afectados de «alambrado» se tomaron muestras de aceitunas verdes conservadas a granel (recipientes de plástico de 200 litros) de dos fábricas de Marruecos. El aislamiento de las especies de microorganismos de las cavidades se realizó tomando con el asa una porción de fruto de la zona afectada y realizando la siembra en medios idóneos para levaduras, bacterias Gram-negativas y bacterias lácticas. Los resultados mostraron que en las mismas únicamente se encontraban colonias de levaduras. Se obtuvieron ciento cuatro cepas, a las que se caracterizó y se les investigó la actividad «killer» frente a cepas predeterminadas. Los resultados indicaron que las cepas aisladas pertenecían a las cuatro especies siguientes: Saccharomyces cerevisiae, Pichia anomala, Candida etchellsii, Candida versatilis y Rhodotorula glutinis. Algunas de las cepas aisladas de cada especie mostraron actividad «killer» frente a las especies de referencia. Las cepas más activas pertenecieron a P. anomala y C. etchellsii, seguidas de las de S. cerevisiae.