Fatty acid composition of pea (Pisum sativum L., var. Citrina) during seed growth | Composición en ácidos grasos del guisante (Pisum sativum L, var. Citrina) durante el desarrollo de la semilla

anglais. Crude oil content and fatty acid composition of four sizes of raw and canned pea were determined. In the seed growth period, considered (from 4.7 mm to 10.2 mm of diameter), crude oil content was not modified and its level showed a mean value of 2.52% on a dry weight basis. Generally, in raw pea the following fatty acid composition was obtained C18:2 > C18:1 > C16:0 > C18:3 > C18:0; however, during seed growth C18:2 increased and C18:3 decreased. These variations are discussed in relation to environmental temperature and cotyledon/testa ratio modifications during seed growth. A low oil content, which remains constant during seed growth, and a lower linolenic acid content in fine (FN) size showed that when Citrina variety is used for processing, peas should be harvested when a FN size are predominant in crop. During canning, crude oil content is not modified in any size, but some differences in fatty acid composition occur between raw and canned peas because, in general, the degree of saturation decreases during canning.

espagnol; castillan. Se ha determinado el contenido lipídico y la composición en ácidos grasos de cuatro tamaños de guisantes crudos y enlatados. Durante el período de crecimiento considerado (4.7-10.2 mm de diámetro), el contenido lipídico no es modificado, y el contenido medio fue de 2.52% expresado en peso seco. En general, el predominio de los ácidos grasos en el guisante crudo se ajusta a la fórmula C18:2 > C18:1 > C16:C > C18:3 > C18:0; sin embargo, durante el crecimiento de la semilla incrementa C18:2 y decrecen C18:0 y C18:3. Estas variaciones son discutidas en relación a la temperatura ambiental y a la modificación del cociente cotiledón/testa durante el crecimiento de la semilla. Un bajo contenido lipídico, que permanece constante durante el crecimiento de la semilla, y el menor contenido de C18:3 en el tamaño FN (8.3-8.8 mm), ponen de manifiesto que cuando la variedad Citrina es utilizada para la elaboración de productos procesados, la cosecha debe ser realizada cuando existe un predominio del tamaño FN. El contenido lipídico durante el enlatado no es modificado en ningún tamaño, aunque se producen algunas modificaciones en la composición de ácidos grasos debidas, en general, a que durante el enlatado se produce una disminución en el grado de saturación.