Scale, milk quality, cooling and management costs in milk refrigerating tanks in the Altos de Jalisco | Escala, calidad de leche, y costos de enfriamiento y administración en termos lecheros de los Altos de Jalisco

anglais. The objective of the present study was to determine the effect of scale (collected and cooled volume) in individual or collective refrigerating tanks in the Altos de Jalisco, on milk quality and on refrigerating and management costs. To analyze quality, a database containing the following variables recorded daily in each refrigerating tank was available, temperature of refrigeration, volume, acidity, cryoscopy, reductase, density, fat and somatic cell count. For cost analysis a survey of 15 collective and 8 individual tanks was carried out. All the information was collected between January and June, 2003. Relation among variables was studied through correlation and quadratic and linear regression models. As a conclusion, in accordance with the sample considered in this study, a significant relationship between scale and quality was found, and also between scale and average refrigerating cost per liter, in which the best quality and the higher unit costs are found in the smaller scales, that is, with individual tanks.

espagnol; castillan. El objetivo del trabajo fue determinar cuál es el efecto de la escala (volumen captado y enfriado) en termos lecheros individuales o colectivos de Los Altos de Jalisco, sobre la calidad de la leche y sobre costos de enfriamiento y administración. Para analizar calidad, se contó con una base de datos conformada por las siguientes variables registradas diariamente en cada termo: temperatura de enfriamiento, volumen, acidez, crioscopía, reductasa, densidad, grasa, y conteo de células somáticas. Para el análisis de costos se levantó una encuesta en 15 termos colectivos y 8 individuales. Toda la información se obtuvo en el periodo enero-junio de 2003. La relación entre variables se estudió a través de correlaciones y modelos de regresión lineal simple, y cuadrática. Se concluye que de acuerdo a la muestra tomada en consideración, sí existe relación significativa entre escala y calidad, y entre escala y costo promedio de enfriamiento por litro, donde la mejor calidad y los costos unitarios más altos se tienen en escalas bajas, es decir, cuando se utilizan termos individuales.