Application of Melilotus officinalis extracts with antioxidant potential in a protective coating for tomatoes | Использование экстрактов Melilotus officinalis с антиоксидантным потенциалом в защитном покрытии для томатов

anglais. Plant extracts are an important source of polyphenols that can be used as active additives in the composition of a gelatin-based protective coating. Alcoholic extracts of the aboveground part of the sweet clover Melilotus officinalis (L.) Pall were obtained. The following maceration extraction parameters have been optimized: particle size, extraction time, and raw material : extractant ratio. To determine the content of phenolic compounds and flavonoids, a spectrophotometric method (Shimadzu UV-1900i, Japan) was applied using the Folin-Ciocalteu reagent and aluminum chloride in terms of gallic acid and quercetin, respectively. Optimizing the conditions of extraction from flowers allows extracting phenolic compounds in the amount of 33.7 mg/g, which is 1.4 times higher than the maximum content in leaves. The highest content of flavonoids of up to 1.74 mg/g is found in the flowers of sweet clover, in leaves it is 0.54 mg/g. The value of the semi-maximal inhibition determined by the DPPH method for flower extracts obtained using 10 and 50% alcohol was 7.64 and 0.37 mg/g, respectively. The extracts were added to protective coatings also containing gelatin and glycerin. After coating, tomatoes were stored at temperatures of 4 ± 1 deg. C and 20 ± 1 deg. C. The research has shown that the weight loss in tomatoes occurs linearly during storage, but when stored without refrigeration, the daily weight loss is more proportional: 1.1±0.1% and 0.9±0.1% for samples without films and with films, respectively. Tomatoes, which a protective coating was applied on, lose weight to a lesser extent: during 7 days of the experiment, the total weight loss for coated tomatoes was no more than 6.0% without cooling, and uncoated samples lost 7.3%. It was found that tomatoes lost weight more slowly during cold storage than non-cooled ones, and the difference in weight loss was 0.7% over 7 days of storage. The conclusion is made about the good prospects of the developed coatings.

russe. Растительные экстракты представляют собой важный источник полифенолов, которые могут быть использованы в качестве активных добавок в составе защитного покрытия на основе желатина. Получали спиртовые экстракты надземной части донника лекарственного Melilotus officinalis (L.) Pall. Оптимизированы следующие параметры экстракции методом мацерации: размер частиц, время экстракции и соотношение сырье: экстрагент. Для определения содержания фенольных соединений и флавоноидов использовали спектрофотометрический метод (Shimadzu UV-1900i, Япония) с применением реактива Фолина-Чокальтеу и хлорида алюминия в пересчете на галловую кислоту и кверцетин соответственно. После оптимизации условий экстракции из цветков удалось извлечь 33,7 мг/г фенольных соединений, что в 1,4 раза больше по сравнению с максимальным содержанием в листьях. Наибольшее содержание флавоноидов, до 1,74 мг/г, приходится на цветки донника; в листьях оно составляет 0,54 мг/г. Величина полумаксимального ингибирования, определенная методом DPPH, для экстрактов цветков, полученных с использованием 10 и 50%-го спирта, составляла 7,64 и 0,37 мг/г соответственно. Экстракты вводили в состав защитных покрытий, содержащих также желатин и глицерин. После нанесения покрытий томаты хранили при температурах 4 ± 1 °С и 20 ± 1 °С. Исследование показало, что при хранении потеря в массе у томатов происходит линейно, однако при хранении без охлаждения ежедневная потеря в массе была более пропорциональной: 1,1±0,1% и 0,9±0,1% для образцов без пленок и с пленками соответственно. Томаты с защитным покрытием теряли массу в меньшей степени: за 7 сут эксперимента суммарная потеря в массе для томатов с покрытием составила не более 6,0% без охлаждения, а образцы без покрытия потеряли 7,3%. Установлено, что при холодильном хранении томаты теряли вес медленнее, чем без охлаждения: за 7 сут хранения разница потери в массе составила 0,7%. Сделан вывод о перспективности разработанных покрытий.