Bread wheat breeding for functional nutrition products | Селекция мягкой пшеницы на продукты функционального питания

anglais. In a world of rapid economic growth, food security from the point of view of the nutrition profile has become of increasing interest. The development of biofortified colored wheat (black, purple and blue) adds nutritional and functional health benefits to energy-rich wheat. Cultivars and lines of colored bread wheat with a high content of anthocyanins, iron and zinc exhibit antioxidant and anti-inflammatory activity and have desirable properties for production and commercial use. Anthocyanins contained in colored wheat have a wide range of health effects, such as protection from metabolic syndromes, obesity, diabetes, hypertension and dyslipidemia. The idea of production anthocyanin-enriched wheat shapes people's way of life, as it is the main food crop in many countries. The achievements of breeding new high-quality productive varieties of cereals, with a large amount of antioxidants, allow them to be used to obtain a number of products for functional nutrition. The presented review is a compilation of currently available information about colored wheat in the most important aspects, including biochemistry, food industry, nutrition, genetics, selection and its influence on human health. Market formation and consumer awareness raising are vital tasks for its use as a functional food product on a large scale.

russe. В мире быстрого экономического роста продовольственная безопасность с точки зрения профиля питания стала вызывать все больший интерес. Разработка биофортифицированной окрашенной пшеницы (черной, фиолетовой и голубой) добавляет питательные и функциональные преимущества для здоровья богатой энергией пшенице. Сорта и линии окрашенной мягкой пшеницы с высоким содержанием антоцианов, железа и цинка проявляют антиоксидантную и противовоспалительную активность и обладают желательными свойствами для производства и коммерческого использования. Антоцианы, содержащиеся в окрашенной пшенице, имеют широкий спектр последствий для здоровья, таких как защита от метаболических синдромов, ожирение, диабет, гипертония и дислипидемия. Идея создания обогащенной антоцианами пшеницы формирует образ жизни людей, поскольку она является основной продовольственной культурой во многих странах мира. Достижения селекции новых высококачественных продуктивных сортов зерновых культур с большим количеством антиоксидантов позволяют применять их для получения ряда продуктов для функционального питания. Представленный обзор представляет собой компиляцию доступной в настоящее время информации об окрашенной пшенице в важнейших аспектах, включая биохимию, пищевую промышленность, питание, генетику, селекцию и ее влияние на здоровье человека. Формирование рынка и повышение осведомленности потребителей являются жизненно важными задачами для ее использования в качестве функционального продукта питания в больших масштабах.