МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА КОЗЛИКОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ | МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА КОЗЛИКОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ

anglais. In the Russian Federation, goat meat farming is an innovative and promising area of animal husbandry. The lack of specialized goat meat breeds makes it relevant to develop and implement targeted breeding programs. As part of a scientific experiment in Agro-Boier LLC of the Astrakhan Region in 2023-2024, quantitative and qualitative characteristics of meat productivity in crossbred goatlings, which were obtained from crossing local dairy goats with purebred Boer sires, as well as goatlings, which were obtained from local dairy sires, were studied. The aim of the study was to evaluate the meat productivity, chemical composition and histostructure of muscle tissue of goatlings of different genotypes at the age of 5 months. Two groups of local dairy goats were formed to conduct the experiment. The goatlings of the experimental group were obtained by insemination of goats with the sperm of purebred Boer sires (LD x B), and the goatlings of the control group were obtained by insemination of goats with the sperm of local sires (LD x LD). From 4 to 5 months of age, the goatlings were on an enhanced feeding regime. After the completion of fattening at 5 months, the control slaughter of goatlings was carried out. The carcasses of the goatlings of the experimental group (LD x B), in comparison to the control group (LD x LD), had higher parameters: flesh content – by 34% (p ≤ 0.001), yield of first-grade joints – by 2,6 abs. % (p ≤ 0.05), fleshing index – by 0,5 abs. %. The muscle tissue of the goatlings from the experimental group contained 1,17 abs. % less moisture, the number of muscle fibers per unit area exceeded the control group by 4,7% (p ≤ 0.05). In addition, these animals showed an increase in fat deposits between the fibers and muscle bundles. This contributed to their meat receiving the highest score for the “marbling” criterion, surpassing the control samples by 1,86 points.

russe. В Российской Федерации мясное козоводство представляет собой инновационную и перспективную область животноводства. Отсутствие специализированных мясных пород коз делает актуальным развитие и внедрение целенаправленных программ по их разведению. В рамках научного эксперимента в ООО «Агро-Бойер» Астраханской области в 2023-2024 годах проводилось изучение количественных и качественных характеристик мясной продуктивности у помесных козликов, полученных от скрещивания местных молочных коз с чистопородными козлами бурской породы, а также козликов, полученных от местных молочных козлов. Цель исследования – оценить мясную продуктивность, химический состав и гистоструктуру мышечной ткани козликов разных генотипов в 5-месячном возрасте. Для проведения эксперимента были сформированы две группы местных молочных коз. Козлики опытной группы получены от осеменения коз спермой чистопородных бурских козлов-производителей (ММ х Б), а козлики контрольной группы – от осеменения коз спермой местных козлов-производителей (ММ х ММ). С 4- до 5-месячного возраста козлики находились на усиленном режиме кормления. По завершению откорма в 5 месяцев осуществлен контрольный убой козликов. В тушах козликов экспериментальной группы (ММ х Б), в сравнении с контрольной группой (ММ х ММ), показатели оказались выше: содержания мякоти – на 34 % (p ≤ 0,001), выхода отрубов первого сорта – на 2,6 абс. % (p ≤ 0,05), коэффициент мясности – на 0,5 абс. %. В мышечной ткани козликов опытной группы влаги содержалось меньше на 1,17 абс. %, количество мышечных волокон на единицу площади превышало показатель контрольной группы на 4,7 % (р ≤ 0,05). Кроме того, у этих животных наблюдалось увеличение жировых отложений между волокнами и пучками мышц. Это способствовало тому, что их мясо получило наивысшую оценку по критерию «мраморность», превзойдя контрольные образцы на 1,86 балла.