Improvement of germination, sprout weight and nutraceutical potential of mung bean (Vigna radiata) sprouts by melatonin, as an elicitor | Izboljšanje kalitve, mase poganjkov in hranilne vrednosti kalčkov zlatega fižola (Vigna radiata (L.) R. Wilczek) z melatoninom kot elicitorjem

anglais. Using elicitors is one of the innovative techniques being currently applied for improving phenolic content, antioxidant capacity, and bioactive compounds in ready-to-eat sprouts. Therefore, this experiment was designed to evaluate the effect of melatonin (MT), as an elicitor, on mung bean germination and its sprout’s yield and nutraceutical quality for a 5-day period during seed germination. Results showed that the processes involved on the 5 th day of germination led to an increase in total soluble protein (TSP), free amino acids (FAA), vitamin C, and antioxidant activity in the treated mung bean sprouts. In contrast, as time goes by, the rate of titratable acidity (TA), total phenolic content (TPC), flavonoid compounds, and reducing power decreased. Moreover, MT increased the percentage of seed germination (18.84%) and sprout weight (25%), as compared to the controls. Eliciting the seed of mung bean with MT resulted in enhancing total soluble solids (TSS), TSP, FAA, and reducing power. In the sprouts of mung beans, similarly, it increased the TPC, flavonoid compounds, vitamin C, and antioxidant potential. In conclusion, using MT could change the phytochemical profiles of ready-to-eat sprouts and improve the health-promoting potential of produced sprouts during germination.

slovène. Uporaba elicitorjev je novejša tehnika, ki se v zadnjem času uporablja za izboljšanje vsebnosti bioaktivnih snovi v kalčkih pripravljenih za prehrano. V ta namen je bil opravljen poskus za ovrednotenje učinka melatonina (MT) kot elicitorja na kalitev zlatega (mungo) fižola, pridelek kalčkov in njihove hranilne vrednosti v petdnevnem obdobju kalitve semen. Rezultati so pokazali, da je obravnavanje zlatega fižola peti dan kalitve vodilo k povečanju vsebnosti celokupnih topnih beljakovin (TSP), prostih amino kislin (FAA), vitamina C in antioksidacijske aktivnosti kolčkov. V nasprotju so se s časom parametri kot so titrabilna kislost (TA), vsebnost celokupnih fenolov (TPC) in flavonoidov ter redukcijska moč zmanjševali. Dodatek melatonina je povečal odstotek kalitve (18,84 %) in maso kalčkov (25 %), v primerjavi s kontrolo. Elicitiranje semen z melatoninom je povečalo vsebnost topnih snovi (17,47 %), topnih beljakovin (23-37 %) in prostih amino kislin (20-38 %), a zmanjšalo redukcijsko moč (27-78 %). Podobno je obravnavanje z melatoninom v kalčkih zlatega fižola povečalo vsebnost celokupnih fenolov (13-28 %), flavonoidov (24-46 %), vitamina C (18-41 %), in antioksidacijski potencial (13-34 %). Zaključimo lahko, da bi uporaba melatonina med kalitvijo lahko spremenila fitokemični profil kalčkov pripravljenih za prehrano in s tem povečala njihov potencial za izboljšanje zdravja.