Determination of fatty acid composition of winter consumer and UHT milk samples in Slovenia | Določitev maščobno-kislinske sestave konzumnega in trajnega mleka v zimskem času v Sloveniji

anglais. The aim of our work was to determine fatty acid composition of winter consumer - pasteurised and UHT - ultra high temperature heated milk samples from five different Slovene geographical regions (five different Slovene dairies). All milk samples (homogenised, pasteurised or sterilised, 3.2 % milk fat) were collected locally from February to March 1997. Lipid extraction preceeding fatty acid methyl esters (FAME-s) preparation for gas chromatography is time consuming and cumbersome. We omitted the lipid extraction and performed in situ transesterification (ISTE) by heating lipid - containing milk at 90o C for 10 min after adding 0.5 N NaOH in methanol for methanolysis and continued heating another 10 min for further methylation after adding 12 % BF3 in methanol. For milk, FAME-s prepared by ISTE showed fatty acid compositon virtually identical to FAME-s prepared after lipid extraction. Due to simplicity, speed and reduced organic solvent usage, we used ISTE method for determination milk fatty acid composition. To the best of our knowledge, we did not find any literature data about fatty acid composition of Slovene cow milk so we compared our results with literature data of milk fatty acid composition from other countries and found good accordance.

slovène. Z metodo plinske kromatografije smo določili maščobno-kislinsko sestavo zimskega konzumnega - pasteriziranega in trajnega - steriliziranega (UHT- ultra high temperature heated) mleka petih različnih geografskih področij Slovenije (pet različnih slovenskih mlekarn). Vse vzorce kravjega mleka (homogenizirano, pasterizirano oz. sterilizirano mleko - UHT s 3,2 % mlečne maščobe) smo zbrali v času od februarja do marca 1997. Ker je ekstrakcija maščob pred pripravo metilnih estrov maščobnih kislin (FAME-s) za plinsko kromatografijo zamudna, smo se tej stopnji izognili in izvedli in situ transesterifikacijo (ISTE). Mleku smo dodali 0,5 N NaOH v metanolu, ga segrevali 10 minut pri 90 oC; po dodatku 12 % BF3 v metanolu pa smo segrevanje nadaljevali še 10 minut za nadaljnjo metilacijo. Maščobno-kislinska sestava kravjega mleka, določena z ISTE pripravo FAME-s, je skoraj enaka kot pri določitvi, kjer najprej ekstrahiramo maščobe in nato pripravimo FAME-s. Tudi zaradi enostavnosti, hitrosti in manjše porabe organskih topil smo uporabili ISTE metodo za pripravo FAME-s za določitev maščobno-kislinske sestave mleka. Ker nismo našli nobenih literaturnih podatkov o maščobno-kislinski sestavi slovenskega kravjega konzumnega in trajnega - UHT mleka v zimskem času, smo dobljene podatke primerjali s podatki iz drugih držav. Podatki se dobro ujemajo.