Evolución de las propiedades antioxidantes durante la digestión gastrointestinal in vitro y fermentación colónica con un sistema dinámico de polvos obtenidos a partir de excedentes de caqui y bagazo de naranja | Evolució de les propietats antioxidants durant la digestió gastrointestinal in vitro y la fermentació colònica amb un sistema dinàmic, de pols obtingudes a partir d’excedents de caqui i bagàs de taronja | Evolució de les propietats antioxidants durant la digestió gastrointestinal in vitro y la fermentació colònica amb un sistema dinàmic, de pols obtingudes a partir d’excedents de caqui i bagàs de taronja

[ES] El uso de subproductos alimentarios para el desarrollo de ingredientes funcionales es una opción adecuada para reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria. El presente Trabajo de Fin de Grado tiene como objetivo determinar las principales propiedades antioxidantes de polvos de caqui (procedentes de excedentes) y de naranja (procedentes del bagazo) y su evolución durante los procesos de digestión y fermentación colónica in vitro. Primeramente, se prepararán los ingredientes funcionales en forma de polvos. Las muestras serán evaluadas en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas (contenido en humedad, actividad del agua, sólidos solubles, color y tamaño de partícula) y sus propiedades antioxidantes (fenoles totales, flavonoides totales y la capacidad antirradical por los métodos DPPH y ABTS). Los polvos serán sometidos a un proceso de digestión gastrointestinal in vitro incluyendo las etapas oral, gástrica e intestinal. La determinación de la propiedades antioxidantes en la fase líquida y en la fase sólida resultantes de la etapa intestinal permitirá valorar la bioaccesibilidad de los componentes con capacidad antirradical. A continuación, se realizará una simulación de la fermentación colónica empleando el sistema dinámico SHIME (Simulator of the Human Intestinal Microbial Ecosystem). Este sistema reproduce las condiciones del colon humano y permite analizar la evolución de los compuestos antioxidantes procedentes de la etapa intestinal y generados por el metabolismo microbiano. El trabajo se enmarca en un proyecto de investigación financiado con fondos del Plan de Regeneración, Transformación y Resilencia de la UE contribuyendo a la economía circular y sostenibilidad, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible establecidos por Naciones Unidas, concretamente el ODS 3 (Salud y Bienestar) y el ODS 12 (Producción y Consumo Responsables).

[EN] The use of food by-products for the development of functional ingredients is a suitable option to reduce the environmental impact of the food industry. The aim of this Final Degree Project is to determine the main antioxidant properties of persimmon (from discarded fruit) and orange (from bagasse) powders and their evolution during digestion and colonic fermentation processes in vitro. First, the functional ingredients will be prepared in the form of powders. The samples will be evaluated for their physicochemical properties (moisture content, water activity, soluble solids, colour and particle size) and their antioxidant properties (total phenols, total flavonoids and antiradical capacity by DPPH and ABTS methods). The powders will be subjected to in vitro gastrointestinal digestion including oral, gastric and intestinal phases. The determination of the antioxidant properties in the liquid phase and in the solid phase resulting from the intestinal stage will allow the bioaccessibility of the components with antiradical capacity to be assessed. A simulation of colonic fermentation will then be carried out using the dynamic system SHIME (Simulator of the Human Intestinal Microbial Ecosystem). This system reproduces the conditions of the human colon and makes it possible to analyse the evolution of antioxidant compounds originating from the intestinal stage and generated by microbian metabolism. The work is part of a research project funded by the EU's Regeneration, Transformation and Resilience Plan, which contributes to the circular economy and sustainability in line with the United Nations' Sustainable Development Goals, in particular SDG 3 (health and well-being) and SDG 12 (responsible consumption and production).

Abad Baldrés, C. (2025). Evolución de las propiedades antioxidantes durante la digestión gastrointestinal in vitro y fermentación colónica con un sistema dinámico de polvos obtenidos a partir de excedentes de caqui y bagazo de naranja. https://riunet.upv.es/handle/10251/223935

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