Promoting wild varieties of malting barley and using microbial biotechnologies to reduce the sugar and alcohol content of beers while preserving consumer acceptability | Valoriser les variétés anciennes d'orge brassicole et utiliser les biotechnologies microbiennes pour réduire la teneur en sucre et en alcool des bières tout en préservant l'acceptabilité du consommateur
2025
Montaz, Hélène | Devêvre, Olivier | Héliot, Rémi | Darphin, Adrien | Curé, Marion | Schwartz, Mathieu | Angelot, Thierry | Bailly, Julien | Ferry, Charles | Hurtaux-Blaise, Philippe | Lamy, Maxime | Langlois, Jennifer | Lebeau, Jonathan | Vailly, Olivier | Poirier, Nicolas | Réseau Semences Paysannes | Association Graines de Noé | Bio-Bourgogne-Franche-Comté | Malterie de Bourgogne - Dijon | Houblonnière du Château - Corberon | Agriculteur | Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Dijon ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Bourgogne Europe (UBE) | Département Aliments, produits biosourcés et déchets - INRAE (TRANSFORM) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Université Bourgogne Europe (UBE) | Brasserie artisanale | Département Alimentation Humaine - INRAE (ALIM-H) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA) ; Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Dijon ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Bourgogne Europe (UBE) | Université Marie et Louis Pasteur
International audience
Afficher plus [+] Moins [-]anglais. The "Graines de Noé" association is a partner of "Bio-Bourgogne-Franche-Comté". It develops wild barley varieties to promote their use in the local brewing industry. A network has developed around this project and is composed of eight barley growers, a hop farmer, a maltster, and five brewers. Significant work is also being carried out to promote traditional old hop varieties. We have produced beers with an alcohol content of approximately 4.5%. The beers produced have been marketed and enjoyed by consumers. Several heirloom barley varieties (Haute Loire Barley, Polish Barley) have been tested while awaiting the propagation of a local variety called "Dijon Barley," obtained from INRAE in Clermont-Ferrand.These wild barley varieties may represent an interesting alternative for soil stress tolerance (1). They are also a source of genetic diversity, with the existence of certain genes that are resistant to barley diseases(2). The association is committed to more resilient agriculture in the face of future challenges of global warming.Our goal is to identify the microbiota present on malt grains to understand whether it can contribute to the sensory characteristics of the beers produced. Controlled fermentation of the indigenous microflora, followed by a conventional fermentation step, could allow us to obtain a beer with less sugar and less alcohol. This work could be the subject of collaboration with various microbial biotechnology research partners for the development of healthier and more sustainable food systems, while preserving consumer acceptability.(1).https://doi.org/10.3390/agriculture11111102(2).https://doi.org/10.1038/sj.hdy.6886140
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Institut national de la recherche agronomique
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