Insights into multiscale chemical characterisation for the understanding of berry maturation
2025
Boulet, Jean-Claude | Meudec, Emmanuelle | Ducasse, Marie-Agnes | Abi-Habib, Elissa | Le Gall, Sophie | Falourd, Xavier | Bakan, Benedicte | Traoré, Amidou | Lucchi, Géraldine | Gourrat, Karine | Peltier, Caroline | Poncet-Legrand, Céline | Vernhet, Aude | Cheynier, Veronique | Sciences Pour l'Oenologie (SPO) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) | INRAE, PROBE Research Infrastructure | Institut Français de la Vigne et du Vin [Siège] (IFV) | Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | BIBS - Plateforme Bioressources : Imagerie, Biochimie & Structure ; Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-INRAE, PROBE Research Infrastructure | Qualité des Produits Animaux (QuaPA) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA) ; Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Dijon ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Bourgogne Europe (UBE) | Plateforme Chemosens [Dijon] ; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA) ; Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Dijon ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Bourgogne Europe (UBE)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Dijon ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Bourgogne Europe (UBE) | INRAE Département TRANSFORM | Projet Interfaces | ANR-10-LABX-0001,AGRO,Agricultural Sciences for sustainable Development(2010)
International audience
Afficher plus [+] Moins [-]anglais. <div><p>Among secondary metabolites, phenolic and volatile compounds are major contributors to wine quality. Their quantities in wines will depend on several factors, their concentrations in grapes but also their extraction rates, along with a number of other factors. Extraction is a complicated process which involves interactions with other compounds; e.g., polysaccharides and proteins. The aim of this work was to evaluate the potential of merging different analytical methods for identifying different compounds at different scales. Known methods in wine analysis, such as phloroglucinolysis, were complemented with methods usually applied to other food products and rarely or never on grapes or wines, such as solid-state NMR and NMR water mobility by 1 H MRI. The feasibility of merging these methods was validated on this first trial. While the results did not allow us to answer questions related to the study, they raised other interesting questions to be addressed in future experiments.</p></div>
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Institut national de la recherche agronomique
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