PL: Ocena preferencji i wiedzy konsumentów odnośnie wartości żywieniowej mięsa kurcząt | EN: Chicken meat nutritive value - preferences and knowledge of the consumers

abstractPL: Producenci żywności intensywnie dążą do zaspokajania potrzeb konsumentów. Produkty żywnościowe są więc projektowane i modyfikowane w celu uzyskania wyrobów innowacyjnych. Wraz z rosnącą świadomością kupujących wzrasta liczba produktów żywnościowych cechujących się właściwościami prozdrowotnymi. Kupujący coraz chętniej wybierają też produkty lokalne oraz ekologiczne. Konsumenci przywiązują uwagę do walorów smakowych oraz czynników takich jak świeżość, bezpieczeństwo i właściwości prozdrowotne.. Kupujący dokonują oceny jakości produktów i podejmują decyzję o zakupie. Celem pracy była ocena wartości żywieniowej mięsa drobiowego, a także zachowań konsumentów w stosunku do asortymentu oferowanego na rynku mięsnym. Materiał badawczy stanowiły wywiady z użyciem autorskiego kwestionariusza z uwzględnieniem pytań zamkniętych jedno i wielokrotnego wyboru. Uwagę zwrócono na wybór miejsca zakupu, częstotliwość spożywania mięsa i produktów mięsnych, czynniki determinujące wybór a także zwyczaje zakupowe oraz żywieniowe. Na podstawie uzyskanych danych wykazano, że wielu konsumentów mięsa drobiowego nie ogranicza ilości spożywanych produktów drobiowych, natomiast coraz częściej zwraca uwagę na zawartość antybiotyków. W badaniu wykazano, że wybór mięsa drobiowego oraz przetworów z mięsa kurcząt nie zależy w większym stopniu od płci oraz miejsca zamieszkania. Coraz więcej konsumentów zwraca uwagę na jakość przygotowania mięsa a także na zawartość składników odżywczych takich jak białka oraz tłuszcze. Wyznacznikiem wyboru jest głównie wygląd produktu, higiena w punkcie sprzedaży a także marka producenta.

abstractEN: Food producers strive intensively to meet consumer’s needs. Food products are being designed and modified to produce innovative food. With the growing awareness of consumers, the number of food products having health-promoting properties is increasing. Consumers are increasingly willing to choose local and organic products too. They pay attention to taste and as well otherquality factors such as freshness and healthiness. Using the receptors of the senses consumers evaluate product quality, which helps them to make a purchase decision. The aim of the study was to assess the nutritional value of poultry meat as well as consumer behaviour towards the assortment offered on the market. The research material consisted of prepared survey with the use of the single and multiple choice closed questions. Attention was paid to the choice of place of purchase, frequency of meat and meat products consumption, factors determing the choice as well as shopping and eating habits. Based on the obtained data, it was shown that many consumers of poultry meat do not limit their consumption of poultry products, whereas consumers are increasingly attentive to antibiotic content in them. The study showed that the choice of poultry meat and chicken meat products does not depend primarily on gender and place of residence. More and more consumers pay attention to the quality of meat preparation as well as to the content of nutrients such as proteins and fats. The choice is mainly determined by the apperance of the product, hygiene at the point of sale and the producer logo.

status: finished