PL: Ocena stanu wiedzy konsumentów dotycząca właściwości prozdrowotnych napojów fermentowanych | EN: Evaluation of consumers knowledge level regarding health-promoting properties of fermented beverages

abstractPL: Alkohol jest znany ludziom od stuleci. Na przełomie lat obserwowało się jego pozytywne oraz negatywne skutki. Wśród asortymentu napojów alkoholowych możemy natknąć się na produkty fermentowane, które są spożywane przez człowieka od wieków ze względu na posiadane składniki prozdrowotne. Spośród nich istotnymi są wino, piwo oraz cydr. Wino cechuję się dużą zawartością rezweratrolu, który między innymi działa pozytywnie na profil lipidowy. Piwo znane jest z zawartości witamin z grupy B, które odpowiadają za prawidłowe działanie układu nerwowego oraz krwiotwórczego. Cydr bogaty jest w kwas jabłkowy, który wpływa pozytywnie na procesy metaboliczne, ale także działa antyseptycznie. Na potrzeby pracy magisterskiej badany został poziom wiedzy konsumenckiej na temat prozdrowotności napojów fermentowanych. Okazuje się, że respondenci nie są dobrze zaznajomieni tematem. Średni poziom poprawnych odpowiedzi sięgał 58%, a najlepiej wypadały pytania o treści podstawowej, tj. surowiec do produkcji danego napoju. Najgorzej natomiast kwestie szczegółowe, np. dozwolone dzienne spożycie. Z badania wynika, że po przeczytaniu przez ankietowanych wiadomości na temat wybranych trunków i wypełnieniu po raz kolejny arkusza, średni procent prawidłowych odpowiedzi poprawił się o ponad 23%. Mimo informacji i tak największy problem sprawiały pytania o szczegółowych aspektach. Okazuje się, że więcej wiadomości na badany temat posiadają mężczyźni, osoby zamieszkujące miasta oraz ludzie posiadający wyższe wykształcenie. Opinia konsumentów podczas badania zmieniła się względem napojów fermentowanych. Badani podczas wypełniania drugiej ankiety skłaniali się ku prozdrowotności wybranych produktów.

abstractEN: Alcohol has been known to people for centuries. Its positive and negative effects have been observed over the years. Among the assortment of alcoholic beverages, we can come across fermented products that have been consumed by humans for centuries. Among them, wine, beer and cider are important due to the health-promoting ingredients. Wine is characterized by a high content of resveratrol, which, among other things, has a positive effect on the lipid profile. Beer is known for the content of B vitamins, which are responsible for the proper functioning of the nervous and hematopoietic systems. Cider is rich in malic acid, which has a positive effect on metabolic processes, but also has an antiseptic effect. The level of consumer knowledge about the health benefits of fermented beverages was tested. It turns out that the respondents are not well acquainted with the topic. The average level of correct answers was 58%, and the questions with the basic content, i.e. the raw material of a given drink, were the best. The worst, however, is specific issues, such as the permitted daily consumption. It turns out that after the respondents read the news on the selected drinks and filled in the sheet again, the average percentage of correct answers improved by over 23%. Despite the information, the biggest problem was still questions about detailed aspects. It turns out that men, people living in cities and people with higher education have more information on the subject. The opinion of consumers during the survey changed in relation to fermented beverages. When completing the second questionnaire, the respondents tended to be healthy in selected products.

status: finished