PL: Charakterystyka frakcji biologicznie aktywnej nasion, skórki i miąższu wybranych odmian Vitis vinifera | EN: Characterization of biologically active fraction of seeds, skin and flesh from selected cultivars of Vitis cinifera

abstractPL: Winorośl właściwa (Vitis vinifera L.) należy do rodziny winoroślowatych (Vitaceae). Areał upraw winogron na świecie wynosi średnio 7,5 mln ha, a roczna produkcja z tych terenów to ponad 75 mln ton winogron. Dotychczas prowadzone badania naukowe nad jagodami winorośli wskazują na wysoką w nich zawartość związków biologicznie aktywnych, między innymi flawonoidów, kwasów fenolowych i stilbenów, a także szereg właściwości prozdrowotnych. Ze względu na walory przerobowe, 50% światowej produkcji winogron przeznacza się na wyrób win, zaś pozostała połowa kierowana jest głównie do produkcji rodzynek, soków i koncentratów oraz bezpośredniej konsumpcji. Celem pracy była analiza związków biologicznie aktywnych zawartych w nasionach, miąższu i skórkach wybranych odmian V. vinifera i ich hybryd. Materiał badawczy stanowiły nasiona, skórki i miąższ białych winogron: Seyval Blanc, Nachodka, Hibernal, Muskat Odeski, Solaris, Pinot gris, Freiminer i Siegerrebe oraz czerwonych: Roter Traminer, Regent, Cabernet Carol i Rondo. Materiał badawczy poddano analizom: ilości związków polifenolowych, siły zmiatania wolnych rodników (ABTS), zdolności redukowania jonów żelaza (FRAP), zdolności absorpcji wolnych rodników tlenu (ORAC) oraz profilowaniu aktywności przeciwutleniającej on-line metodą HPLC-PDA sprzężoną z derywatyzacją post-kolumnową z użyciem odczynnika ABTS. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że nasiona i skórki badanych odmian i hybryd stanowiły cenniejsze źródło związków biologicznie aktywnych i odznaczały się wyższą aktywnością przeciwutleniającą niż miąższ. Nasiona odmian białych i skórki winogron czerwonych charakteryzowały się najwyższą całkowitą zawartością związków polifenolowych wśród analizowanych części morfologicznych. Kwasy fenolowe i flawonole zidentyfikowano w najwyższych stężeniach w skórkach, natomiast flawan-3-ole w nasionach, szczególnie odmian i hybryd białych. Zaś antocyjany gromadziły się tylko w skórkach przebarwiających się i czerwonych jagodach winorośli. Zawartość związków polifenolowych i zdolność przeciwutleniająca części morfologicznych winogron uprawianych na terenie Polski były porównywalne z pochodzącymi z winiarskich regionów świata, co może być istotne dla rozwoju przemysłu winiarskiego w kraju. Co więcej, nasiona stanowiące produkt uboczny tego przemysłu, mogą być cennym składnikiem suplementów diety i produktów o wysokim potencjale prozdrowotnym.

abstractEN: The grapevine (Vitis vinifera L.) belongs to the vine family (Vitaceae). The area of grape growing in the world is on average 7.5 million ha, and the annual production from these areas is over 75 million tons of grapes. The research conducted so far on the berries of the grapevine have indicated a high content of biologically active compounds, including flavonoids, phenolic acids and stilbenes, as well as many health-promoting properties. In view of the processing qualities, 50% of the world's production of grapes is used for the production of wines, while the remaining half is mainly directed to the production of raisins, juices, concentrates and direct consumption. The aim of this work was to analyze biologically active compounds contained in seeds, pulp and skins of selected V. vinifera varieties and their hybrids. The research material consisted of seeds, peel and pulp of white grapes: Seyval Blanc, Nachodka, Hibernal, Muskat Odeski, Solaris, Pinot gris, Freiminer and Siegerrebe and red: Roter Traminer, Regent, Cabernet Carol and Rondo. This research material was analyzed: the amount of polyphenol compounds, free radical scavenging capacities (ABTS), ferric reducing antioxidant power (FRAP), oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and antioxidant on-line profiling by HPLC-PDA coupled with post-column derivatization with ABTS. Based on the obtained results, it was found that the seeds and skins of the tested varieties and hybrids constituted a more valuable source of biologically active compounds and had higher antioxidant activity than the pulp. Seeds of white and red grape varieties were characterized by the highest total content of polyphenolic compounds among the analyzed morphological parts. Phenolic acids and flavonols were identified at the highest concentrations in the skins, whereas flavanols were identified in seeds, especially in white varieties and hybrids. However the anthocyanins accumulated only in the skins of stained and red berries of the grapevines. The content of polyphenolic compounds and the antioxidant capacity of morphological parts of grapes grown in Poland were comparable to those from wine regions of the world, which may be important for the development of the wine industry in the country. Moreover, seeds that are a by-product of this industry can be a valuable component of dietary supplements and products with high pro-health potential.

status: finished