PL: Zawartość toksycznych pierwiastków śladowych w ryżu | EN: The content of toxic trace elements in rice

abstractPL: Ryż stanowi wartościowe źródło wielu składników mineralnych i witamin (m.in. magnezu, fosforu, potasu, kwasu foliowego, witamin z grupy B), a także antyoksydantów oraz błonnika pokarmowego, co powoduje, że powinien być on uwzględniany jako element codziennej diety. W niniejszej pracy podjęto ocenę zawartości pierwiastków toksycznych: As, Cd, Pb i Hg w ryżu dostępnym na polskim rynku, w zależności od jego rodzaju, kraju pochodzenia oraz producenta. Badane pierwiastki działają toksycznie na organizm już w ilościach śladowych i dostają się do ustroju wraz ze spożyciem produktów zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego. Stężenia analizowanych pierwiastków zbadano w 25 próbach ryżu (22 konwencjonalnych i 3 ekologicznych), które zakupiono w sklepach stacjonarnych oraz przez Internet. Zawartość kadmu i ołowiu oznaczono metodą absorpcyjnej spektometrii atomowej (ASA) po uprzedniej mineralizacji na „sucho”, arsenu metodą GF- ASA, rtęci AMA. W badanych próbach zaobserwowano wysoką zawartość ołowiu; najwyższą odnotowano w ryżu białym - 10049,53% maksymalnego limitu, a najniższą w dzikim - 186,76% maksymalnego limitu. Ponadto wszystkie badane próby ryżu zawierały arsen, kadm i rtęć w ilościach bezpiecznych dla zdrowia (nie więcej niż 38,63% wartości dopuszczalnej dla As, 26,46% wartości dopuszczalnej dla Cd i 28,90% wartości dopuszczalnej dla rtęci). Nie zaobserwowano istotnych różnic w zakresie stężenia badanych pierwiastków pomiędzy produktami ekologicznymi a konwencjonalnymi.

abstractEN: Rice is a valuable source of many minerals and vitamins (including magnesium, phosphorus, potassium, folic acid, B vitamins), as well as antioxidants and dietary fiber, which indicates the relevance of including this product in the daily diet. In this paper the evaluation of toxic elements content was undertaken: As, Cd, Pb and Hg in rice, available on the Polish market depending on its type, country of origin and producer. The elements tested are toxic to the organism even in trace amounts and enter the system together with the consumption of both animal and plant products. Concentrations of analysed elements were tested in 25 rice samples (22 conventional and 3 organic), which were purchased in stationary stores and via the Internet. The content of cadmium and lead was determined by atomic absorption spectrometry (AAS) after previous "dry" mineralization, arsenic by GF - AAS, mercury by AMA. In the tested samples high lead content was observed; the highest content was observed in white rice - 10049,53% of the maximum limit, and the lowest in the wild one - 186,76% of the maximum limit. Moreover, all rice samples contained arsenic, cadmium and mercury in safe quantities (not more than 38,63% of the limit value for As, 26,46% of the limit value for Cd and 28,90% of the limit value for mercury). No significant differences were observed in the concentration of the tested elements between organic and conventional products.

status: finished