Extractos activos de cáscara de almendra y su aplicacion en laminados para la conservación de carne de cerdo | Active extracts from almond shell and their application in laminates for pork meat preservation | Extracts actius de la cascara d'ametlla i les seues aplicacions en laminats per la conservació de carn de porc

[ES] La industria agroalimentaria genera grandes cantidades de residuos, tales como la cáscara de almendra. En este trabajo, se propone la revalorización de estos residuos, siendo un subproducto rico en compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas para el desarrollo de films activos y biodegradables aplicables al envasado de alimentos. En la fase experimental, se empleó la extracción con agua subcrítica (SWE) a 160ºC y 180ºC, técnica sostenible que permite obtener fracciones ricas en compuestos bioactivos. Los extractos fueron caracterizados en cuanto a su capacidad antioxidante (DPPH y EC50), contenido fenólico total (TPC, método Folin-Ciocalteu) y actividad antimicrobiana (CMI frente a Escherichia coli y Listeria innocua). Posteriormente, se formularon films bicapa de PVA-PLA, incorporando los respectivos extractos. Los films fueron evaluados en base a sus propiedades barrera al vapor de agua (WVP), al oxígeno (OP), ópticas (color, transmitancia UV-Vis) y su eficacia como envase activo para la conservación de carne fresca de cerdo durante 15 días de almacenamiento en refrigeración. Los resultados indicaron que el E-180 presentó mayor contenido fenólico (167 mg GAE/extracto), mejor capacidad antioxidante (EC50 = 1,5) y mayor actividad antimicrobiana, especialmente frente a E. coli. Por su parte, los films bicapa mostraron capacidad para bloquear la luz UV y mejoras en las propiedades barrera. Las bicapas activas, en especial PVA-PLAE180, lograron retrasar la oxidación lipídica, reducir el crecimiento microbiano y mantener parámetros de calidad de la carne en cuanto al pH, peso y color, prolongando su vida útil. En conclusión, este estudio demuestra el potencial de los residuos agroindustriales como fuentes sostenibles de compuestos funcionales.

[EN] The agro-food industry generates large amounts of waste, such as almond shell. In this study, the revalorization of this waste is proposed, as it is a by-product rich in phenolic compounds with antioxidant and antimicrobial properties, aimed at developing active and biodegradable films applicable to food packaging. In the experimental phase, subcritical water extraction (SWE) was employed at 160 °C and 180 °C, a sustainable technique that enables the recovery of fractions rich in bioactive compounds. The extracts were characterized in terms of their antioxidant capacity (DPPH assay and EC50 parameter), total phenolic content (TPC, Folin–Ciocalteu method), and antimicrobial activity (MIC against Escherichia coli and Listeria innocua). Subsequently, PVA-PLA bilayer films were formulated with the incorporation of the respective extracts. These films were evaluated for their barrier properties to water vapor (WVP) and oxygen (OP), optical properties (color and UV-Vis transmittance), and their effectiveness as active packaging for the preservation of fresh pork meat during 15 days of refrigerated storage. The results showed that the E-180 extract had a higher phenolic content (167 mg GAE/g extract), better antioxidant capacity (EC50 = 1.5), and greater antimicrobial activity, especially against E. coli. The bilayer films demonstrated UV-blocking capacity and improved barrier properties. The active bilayers, particularly PVA-PLA with E-180, were able to delay lipid oxidation, reduce microbial growth, and maintain the meat's quality parameters such as pH, weight, and color, thereby prolonging its shelf life. In conclusion, this study demonstrates the potential of agro-industrial residues as sustainable sources of functional compounds.

García Bascuñán, I. (2025). Extractos activos de cáscara de almendra y su aplicacion en laminados para la conservación de carne de cerdo. https://riunet.upv.es/handle/10251/224738

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