"Paisajes alimentarios y su relación con las condiciones socioeconómicas en Saltillo Coahuila."

" Debido a las dinámicas demográficas, las poblaciones urbanas se están conformando como los principales acto res de las condiciones de los sistemas agroalimentarios globales. La cuestión alimentaria, en su sentido más am plio, se ha consolidado en la agenda internacional como tema relevante y prioritario, debido a entre otras cosas, a sus consecuencias ecosociales para alcanzar la sostenibilidad. Comprender cómo se presentan los entornos (pai sajes) alimentarios en las ciudades y su correlación con una zona geográfica determinada, permite entender las dinámicas existentes en dichos territorios y sus consecuencias para la calidad de vida y bienestar de sus habitan tes. Un acercamiento teórico-metodológico para su análisis es a partir del estudio de las metáforas paisajísticas de desiertos, oasis y pantanos alimentarios. El objetivo del trabajo fue presentar el entorno alimentario en Saltillo, Coahuila, mediante el análisis de la distribución geoestadística de los establecimientos comercializadores de pro ductos alimentarios, su área de influencia y su relación con los grados de marginación urbana. De acuerdo con los resultados obtenidos, los pantanos abarcan el 49% del territorio analizado, mientras que el desierto cubre el 29% y los oasis el 22%. Como se puede observar, un alto porcentaje de la población está expuesta constantemente a un entorno obesogénico poco favorable para la alimentación saludable, esto independientemente del nivel de mar ginación. Asimismo, se presentaron pocos espacios catalogados como oasis y desiertos, lo que no significa que no exista población que esté presentando inseguridad alimentaria o dificultades para acceder a una alimentación sana y variada. Se puede concluir que la estructura de la distribución de alimentos en relación con las condiciones socioeconómicas, representadas por los grados de marginación, es consistente con la idea acerca de que las die tas no solo son condiciones culturales sino también son cuestión de clase."

"Due to demographic dynamics, urban populations are emerging as the main actors in the conditions of global agri-food systems. The food issue, in its broadest sense, has been consolidated on the international agenda as a relevant and priority topic, due, among other things, to its eco-social consequences for achieving sustainability. Understanding how food environments (landscapes) are presented in cities and their correlation with a specific geographic area allows us to understand the dynamics existing in these territories and their consequences for the quality of life and well-being of their inhabitants. A theoretical and methodological approach to their analysis is based on the study of landscape metaphors of deserts, oases, and food swamps. The objective of this work was to present the food environment in Saltillo, Coahuila, by analyzing the geostatistical distribution of food marketing establishments, their area of ​​influence, and their relationship with the degree of urban marginalization. According to the results obtained, wetlands cover 49% of the analyzed territory, while deserts cover 29% and oases 22%. As can be seen, a high percentage of the population is constantly exposed to an obesogenic environment unfavorable to healthy eating, regardless of the level of marginalization. Furthermore, few areas were classified as oases and deserts, which does not mean that there is no population experiencing food insecurity or difficulties accessing a healthy and varied diet. It can be concluded that the structure of food distribution in relation to socioeconomic conditions, represented by the levels of marginalization, is consistent with the idea that diets are not only cultural conditions but also a matter of class."