Hygiene and Safety of Yerba Mate: A Microbiological Study | HIGIENE E SEGURANÇA DA ERVA-MATE: ESTUDO MICROBIOLÓGICO: A Microbiological Study

anglais. The present study aimed to perform microbiological and physicochemical analyses on samples of yerba mate (Ilex paraguariensis), known as tererê, sold in the urban area of Barra do Burges-MT. Ten samples were collected for these analyses. The microbiological analyses included the counting of molds, yeasts, mesophilic bacteria, total coliforms, and thermotolerant coliforms, using standard microbiology methods. The physicochemical analyses were based on determining the moisture content using the sample desiccation loss method. The results indicated that all samples showed moisture levels within the limits established by current regulations. The counts of mesophilic bacteria, molds, yeasts, total coliforms, and thermotolerant coliforms were also within legal parameters.

portugais. O presente trabalho realizou análises microbiológicas e físico-químicas em dez amostras de erva-mate (tererê) comercializadas em Barra do Bugres-MT. As análises microbiológicas revelaram contagens de bactérias mesófilas entre 3,07 x 101 e 4,3 x 104 UFC/g, todas dentro dos limites da OMS (≤105 UFC/g). Nenhuma amostra apresentou coliformes termotolerantes (limite: <103 NMP/g), e os coliformes totais variaram de <3 a 22,1 NMP/g, indicando condições higiênicas adequadas. Bolores e leveduras mantiveram-se abaixo de 103 UFC/g, conforme padrões internacionais. Nas análises físico-químicas, o teor de umidade variou de 6,17% a 9,38%, abaixo do limite de 10% estabelecido pela ANVISA. Os resultados demonstram conformidade com a legislação vigente, reforçando a segurança microbiológica e a eficácia do controle de umidade no produto.