USE POMACE PEAR IN FOOD PRODUCTION | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРУШЕВОЙ ВЫЖИМКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

anglais. The work is devoted to study the possibility of using the pomace of Ussuri pear for obtaining pectin extracts and food powders. The aim of this work is to develop a fundamental technological scheme of pear pomace processing. Up to date such productions are not available in Russia. In the research modern physical and physicochemical methods of analysis were used. The project presents the findings of the pomace physico-chemical composition research. The content of physiologically active compounds was determine,% а. с.м.: essential oil - 0,4; water-soluble compounds - 42,5; pectic substances - 2,6; lipids - 3,9 (without wax), wax - 0,5; fatty acids - 0,7. It is revealed that the main sugars were glucose and fructose. The share of arabinoza, xylose and galactose in general composition of sugars was 2,2%. Among C8 - C28 fatty acids palmitoleinovy, olein and linoleic acids prevailed. The X-ray fluorescent analysis determined 11-macro and 9 minerals. The flowchart of pectic extract receipt from a pomace of Ussuri pear was developed. The organoleptic characteristic were registered, technological indicators of final products were determined. On the basis of the received data the calculations of net pectin receipt from 1 hectare of industrial garden were carried out.

russe. Работа посвящена изучению возможности использования выжимок уссурийской груши для получения пектиновых экстрактов и пищевых порошков. Целью работы являлась разработка принципиальной технологической схемы переработки грушевых выжимок. На сегодняшний день в России подобные производства отсутствуют. При проведении исследований использованы современные физические и физико-химические методы анализа. Приведены результаты изучения физико-химического состава выжимок. Определено содержание физиологически активных соединений, % на а. с. м.: эфирное масло - 0,4; водорастворимые соединения - 42,5; пектиновые вещества - 2,6; липиды - 3,9 (без восков), воска - 0,5, жирные кислоты 0,7. Выявлено, что основными сахарами являются глюкоза и фруктоза. Доля арабинозы, ксилозы и галактозы в общем составе сахаров составляет 2,2 %. Среди жирных кислот С8 - С28 преобладают пальмитолеиновая, олеиновая и линолевая кислоты. С помощью ренгенофлуоресцентного анализа определены 11 макро- и 9 микроэлементов. Разработана блок-схема получения пектинового экстракта из выжимок груши уссурийской. Приведена органолептическая характеристика, определены технологические показатели готовых продуктов. Выполнены расчеты получения чистого пектина с 1 га промышленного сада.