THE INFLUENCE OF EXTRUSION CONDITIONS AND PARAMETERS ON THE PROPERTIES OF CORN GRITS EXTRUDATES | ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ И ПАРАМЕТРОВ ЭКСТРУЗИИ НА СВОЙСТВА ЭКСТРУДАТОВ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ

anglais. The article investigated the influence of screw configuration (4:1 and 1:1), moisture content (15% and 20%) and particle size of corn grits on the properties of extrudates. Samples were extruded in a laboratory single screw extruder, at a temperature of 135/170 °C, using a die of a matrix with a diameter of 4 mm. The physical and rheological properties, digestibility and starch damage of the obtained extrudates were determined, then the results were compared with control samples of non-extruded corn grits. Lower moisture content and the use of a screw with a compression ratio of 4: 1 increase the degree of expansion and destructibility, but reduce the bulk density and hardness of the extrudates, regardless of grain size. After the extrusion process, the water absorption index increased, but the peak, hot and cold viscosity of all samples decreased, with a more pronounced effect in cereals extruded with a lower moisture content and with a 4:1 screw. Extrusion caused a decrease in the content of resistant starch and an increase in starch damage in all samples.

russe. В статье исследовано влияние конфигурации шнека (4:1 и 1:1), содержания влаги (15% и 20%) и размера частиц кукурузной крупы (> 500 мкм и < 500 мкм) на свойства экструдатов. Образцы были экструдированы в лабораторном одношнековом экструдере, при температурном режиме 135/170 °C, с использованием фильеры матрицы диаметром 4 мм. Были определены физические и реологические свойства, переваримость и повреждение крахмала полученных экструдатов, далее результаты были сопоставлены с контрольными образцами неэкструдированной кукурузной крупы. Более низкое содержание влаги и использование шнека со степенью сжатия 4:1 увеличивают степень расширения и разрушаемость, но уменьшают объемную плотность и твердость экструдатов независимо от зернистости. После процесса экструзии индекс водопоглощения увеличился, но пиковая, горячая и холодная вязкость всех образцов уменьшилась, с более выраженным эффектом в крупе, экструдированной с более низким содержанием влаги и с шнеком 4:1. Экструзия вызывала уменьшение содержания устойчивого крахмала и увеличение повреждения крахмала во всех образцах.