FRUIT AND VEGETABLE RAW MATERIALS IN THE TECHNOLOGY OF BAKERY AND FLOUR CONFECTIONERY | ФРУКТОВОЕ И ОВОЩНОЕ СЫРЬЕ В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
2022
Гарькина, П.К. | Пшеницын, Д.С.
anglais. A descriptive review and generalization of the scientific research conducted by domestic scientists in the field of studying the chemical composition and nutritional value of fruits and vegetables, their processed products as sources of irreplaceable biologically active substances is given. The experience of vegetable and fruit raw materials in the technology of enriched, functional and specialized bakery and flour confectionery products is generalized.
Afficher plus [+] Moins [-]russe. Приведен описательный обзор и обобщение проведенных научных исследований отечественных ученых в области изучения химического состава и пищевой ценности фруктов и овощей, продуктов их переработки как источников незаменимых биологически активных веществ. Обобщен опыт овощного и фруктового сырья в технологии обогащенных, функциональных и специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Penza State Technological University
Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS