Physical Properties, Oil, Protein and Anthocyanin Content of Winged Bean Seeds | ลักษณะทางกายภาพ ปริมาณน้ำมัน โปรตีน และแอนโทไซยานินในเมล็ดถั่วพู

anglais. The objective of this present study was to evaluate physical properties, oil, protein and anthocyanin content of winged bean seeds among 14 accessions collected by Seed Technology and Crop Improvement Unit, Central Laboratory and Greenhouse Complex, Faculty of Agriculture at Kamphaeng Saen, Kasetsart University, Kamphaeng Saen Campus. Seed weight, geometric mean diameter: GMD, sphericity, shape, color, seed size, protein content, oil content and total anthocyanin of mature seeds were evaluafed. a comparison of oil extraction methods of oil in winged bean seeds were also studied. The results showed that seeds of 14 winged bean accessions were significantly different for all traits. The hundred seed weights of 14 accessions were between 30.78 - 48.85 mg. They were 5.28 – 6.92 mm of GMD, and 0.78 - 0.94 % of sphericity. The seed shape was round for 9 accessions and oval for 5 accessions. Seed color was brown, dark brown, brown-black, light brown, cream, and purplish black. The chemical composition evaluated for winged bean seed of 14 accessions was 31.44 - 37.63 % protein, 10.37 – 14.69 % oil with the highest total anthocyanin of 12.73 mg / 100 gFW. The winged bean showed 13.09 – 18.29 % of seed oil by the soxhlet extraction method which was higher than those of maceration extraction of 12.64 - 14.69 % of seed oil

thaï. การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินคุณสมบัติทางกายภาพ ปริมาณน้ำมัน โปรตีน และแอนโทไซยานินในเมล็ดถั่วพู 14 accessions ที่เก็บรวบรวมโดย หน่วยเทคโนโลยีเมล็ดพันธุ์และปรับปรุงพันธุ์พืช ศูนย์ปฏิบัติการวิจัยและเรือนปลูกพืชทดลอง คณะเกษตร กำแพงแสน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน โดยประเมินลักษณะ น้ำหนักเมล็ด เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยเชิงเรขาคณิต (GMD) ความเป็นทรงกลม (sphericity) รูปร่าง สี ขนาด ปริมาณโปรตีน ปริมาณไขมัน ปริมาณแอนโทไซยานิน และการศึกษาวิธีการสกัดน้ำมันในเมล็ดถั่วพู ผลการทดลอง พบว่า เมล็ดถั่วพูทั้ง 14 accessions มีความแตกต่างกันทางสถิติในทุกลักษณะที่ศึกษา โดยเมล็ดถั่วพูมีน้ำหนัก 100 เมล็ด อยู่ระหว่าง 30.78 - 48.85 มิลลิกรัม มีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยเชิงเรขาคณิต (GMD) ของเมล็ด ระหว่าง 5.28 – 6.92 มิลลิเมตร และมีค่าความเป็นทรงกลมของเมล็ด ระหว่าง 0.78 - 0.94 เปอร์เซ็นต์ โดยเมล็ดถั่วพูที่ทำการศึกษามีรูปร่างแบบ round จำนวน 9 accessions และมีรูปร่างแบบ oval จำนวน 5 accessions และมีสีน้ำตาล น้ำตาลเข้ม น้ำตาลดำ น้ำตาลอ่อน ครีม และ ม่วงดำ ในการประเมินองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ด พบว่า ถั่วพูมีปริมาณโปรตีนในเมล็ด 31.44 – 37.63 เปอร์เซ็นต์  ปริมาณน้ำมันในเมล็ด 10.37 – 14.69 เปอร์เซ็นต์ และมีปริมาณแอนโทไซยานินที่สูงที่สุด เท่ากับ 12.73 มิลลิกรัม / 100 กรัมน้ำหนักสด และยังพบว่า การสกัดน้ำมันด้วยวิธี soxhlet extraction ทำให้สามารถสกัดน้ำมันในเมล็ดได้ 13.09 – 18.29 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสูงกว่าวิธี maceration extraction ที่สกัดน้ำมันจากเมล็ดถั่วพูได้ 12.64 - 14.69 เปอร์เซ็นต์