QUANTITY, CHEMICAL COMPOSITION AND UTILIZATION POTENTIAL OF FOOD WASTE FROM RESTAURANTS AND FOOD SERVICES: A CASE IN CHA-AM TOWN MUNICIPALITY AREA, PHETCHABURI PROVINCE, AND HUA HIN TOWN MUNICIPALITY AREA, PRACHUAP KHIRI KHAN PROVINCE | ปริมาณ องค์ประกอบทางเคมีและแนวทางการใช้ประโยชน์ขยะอาหารจากร้านอาหารและบริการอาหาร: กรณีศึกษาในพื้นที่เทศบาลเมืองชะอำ จังหวัดเพชรบุรี และเทศบาลเมืองหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์

anglais. The objective of the present study was to determine the quantity and chemical compositions of food waste from restaurants and food services in Cha-Am Town Municipality, Phetchaburi Province, and Hua Hin Town Municipality, Prachuap Kiri Khan Province. Data were collected from participating restaurants and food services during August 2021 to July 2022. Results showed that total food waste in Cha-Am was 1,130.86 tons annually and in Hua Hin was 2,021.41 tons annually. Most food waste was discarded (left-over) food (46.17% and 42.08% of total food waste in Cha-Am and Hua Hin, respectively), followed by food waste potentially used as animal feed, comprising waste of meat, milk, egg, seafood, and bakery (29.46% and 33.61%, respectively) and food waste used to produce composts, such as waste of vegetables and fruits (24.37% and 24.31%, respectively). Fish and shrimp waste can be used as protein sources in livestock diets, although some heavy metals' contamination would not be ignored. To sum up, sorting food wastes from restaurants and food services according to their chemical composition and potential reuse/recycling methods can be a promising approach to sustain the tourism sector.

thaï. การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณและองค์ประกอบทางเคมีของขยะอาหารที่เกิดจากร้านอาหารและบริการอาหารในพื้นที่เทศบาลเมืองชะอำ จังหวัดเพชรบุรี และเทศบาลเมืองหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เก็บข้อมูลจากตัวอย่างร้านอาหารและบริการอาหารในช่วงสิงหาคม พ.ศ. 2564 - กรกฎาคม พ.ศ. 2565 ผลการศึกษา พบว่า ร้านอาหารและบริการอาหารในพื้นที่เทศบาลเมืองชะอำมีขยะอาหาร 1,130.86 ตันต่อปี และในพื้นที่เทศบาลเมืองหัวหิน 2,021.41 ตันต่อปี ส่วนใหญ่เป็นเศษอาหารเหลือจากการบริโภค (ร้อยละ 46.17 และ 42.08 ของขยะอาหารทั้งหมดในพื้นที่เทศบาลเมืองชะอำและเทศบาลเมืองหัวหิน ตามลำดับ) ถัดมาเป็นขยะอาหารที่สามารถนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเศษเนื้อ นมและไข่ เศษอาหารทะเล รวมไปถึงเศษขนมปัง (ร้อยละ 29.46 และ 33.61 ตามลำดับ) และขยะอาหารที่เหมาะสำหรับใช้ทำปุ๋ยหมักซึ่งส่วนใหญ่เป็นเศษผักและผลไม้ (ร้อยละ 24.37 และ 24.31 ตามลำดับ) เศษปลาและเปลือกกุ้งมีโปรตีนสูงมีศักยภาพในการเป็นแหล่งโปรตีนในสูตรอาหารสัตว์ได้แต่ควรระวังเรื่องการปนเปื้อนแคดเมียมและปรอท กล่าวได้ว่า การคัดแยกขยะอาหารจากร้านอาหารและบริการอาหารที่ต้นทางตามคุณสมบัติและวิธีการนำไปใช้ประโยชน์นับเป็นการจัดการขยะอาหารที่ช่วยส่งเสริมความยั่งยืนของภาคการท่องเที่ยว