Efecto del campo magnético sobre las propiedades físico-químicas y sensoriales de la cerveza | Effect of magnetic field on physical-chemical and sensory properties of beer
2024
Anaya, Matilde | Guzmán, Tania M. | Acea, Carlos M. | Cobo, Hilda
espagnol; castillan. Se aplicó campo magnético a cerveza de tres etapas diferentes del proceso, a partir de un diseño multifactorial D-óptimo de tres factores (intensidad de corriente, flujo y tipo de cerveza). Se determinaron las variables de respuesta físico-químicas y análisis sensorial. Se obtuvo un modelo lineal en los rangos evaluados que relaciona la absorbancia con el régimen de tratamiento magnético, el cual mostró efecto significativo sobre la aglutinación de las partículas coloidales en suspensión lo cual favorece la clarificación. La mejor combinación de factores estuvo en el rango de 0,40 a 0,55 A (1 000 a 1 200 Gauss) y flujo 15 L/h en cerveza concentrada y diluida, sin afectación de las características físico-químicas y sensoriales.
Afficher plus [+] Moins [-]anglais. Magnetic field was applied to beer three different stages of the process, from a multivariate D-optimal design for three factors (current, flow and type of beer). Response variables were determined physical-chemical and sensory analysis. Linear model was obtained in the ranges tested relating the absorbance to the pattern of magnetic treatment, which showed significant effect on the binding of colloidal particles in suspension which favors the clarification. Best combination of factors ranged from 0.40 to 0.55 A (1 000-1 200 Gauss) and flow rate 15 L/h in concentrated and diluted beer, without affecting the physical-chemical and sensory properties.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
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