Variación de la viscosidad de la leche de soya por el almacenamiento refrigerado de la pasta de soya | Variations in viscosity of soy milk with the refrigerated storage of soy paste

espagnol; castillan. El objetivo del presente trabajo fue determinar si se producen variaciones físico-químicas en la leche de soya hecha con pasta almacenada a distintas temperaturas. A la pasta de soya se le determinó el contenido de sólidos, acidez y conteo de totales. Cada lote se dividió en alícuotas de 400 g que se envasaron en vasos de poliestireno de 500 mL con tapa y se colocaron a temperaturas de 4 ó 12 °C. Se tomaron muestras por triplicado cada 24 h y con ellas se preparó leche de soya a 8,6 % de sólidos, a la que se le determinó acidez y viscosidad. Se demuestra que la conservación refrigerada de la pasta de soya induce cambios en la viscosidad de la leche de soya mientras que su acidez no manifiesta cambios significativos para la pasta mantenida a 4 °C y si a las 96 h para la mantenida a 12 °C.

anglais. The objective of this work is to determine if Physico-Chemical variations take place in soy milk prepared from soy paste stored at different temperatures. Solids content, acidity, and whole counting were determined to soy paste. Each lot was splitted in 400 g aliquots and potted in 500 mL caped polyestirene pots that were stored at 4 or 12°C. Every 24 hours triplicated samples were taken and 8,6% solids soy milk was prepared with them. Acidty and viscosity were determined to milk. It is demonstrated that refrigerated conservation of soy paste induce viscosity changes in soy milk meanwhile there are not significative variations in acidity for the paste kept at 4°C but in the case of 12°C there is a change at 96 h.