Use of different materials in the capping of cocoa in fermentation in boxes | Utilización de diferentes materiales en el tapado del cacao en fermentación en cajas

anglais. The investigation was carried out in the Enterprise of Coffee and Cocoa of Baracoa, Guantánamo province, from September of 2003 until July of 2006, with the purpose of proving: albizia (Albizzia falcataria wood, banana tree leaves (Musa sp.), polypropylene nylon and of polyethylene in the one covered of the boxes of cocoa in fermentation to improve the quality of the commercial product. Cocoa of first quality was used being fermented in boxes of 276 kg of capacity during 6 days and being turned every 24 hours. The temperature of the mass was evaluated daily in fermentation. The cocoa dried off in cement yard until reaching between 6 % and 8% of humidity; determining the physical indexes (% of testa, weight of 100 grains and number of grains/100 grams) and chemical (pH and index of fermentation) and it was carried out the court test. 14 repetitions were made. The data were processed by means of an analysis of variance of double classification. With the one covered of the fermentation boxes of cocoa it diminished the percentage of grains violets and the total of defects, for what improved the quality of the commercial product. The better results as in the quality (9 % of grains violets and 10 % the total of defects) as economic (67.35 MN of saving with relationship to the banana tree leaf in the process of the benefit and a gain of 750.00 USD in the export) they were obtained with the albizia.

espagnol; castillan. La investigación se realizó en la Empresa de Café y Cacao de Baracoa, provincia de Guantánamo, desde 2003 hasta 2006 con la finalidad de probar madera de albizia (Albizzia falcataria), hojas de banano (Musa sp.), nailon de polipropileno y nailon de polietileno en el tapado de las cajas de cacao en fermentación para mejorar la calidad del producto comercial. Se utilizó cacao de primera calidad fermentándose en cajas de 276 kg de capacidad durante seis días y volteados cada 24 h. Se evaluó la temperatura de la masa en fermentación diariamente. El cacao se secó en patio de cemento hasta alcanzar entre el 6 y 8 % de humedad; se determinaron los índices físicos (porciento de testa, peso de 100 granos y número de granos/100 g) y químicos (pH e índice de fermentación) y se le realizó la prueba de corte. Se hicieron 14 repeticiones. Los datos se procesaron mediante un análisis de varianza clasificación doble. Con el tapado de las cajas de fermentación de cacao disminuyó el porcentaje de granos violetas y el total de defectos, por lo que se mejoró la calidad del producto comercial. Los mejores resultados tanto en calidad (9 % de granos violetas y 10 % el total de defectos) como económicos (73,68 MN de ahorro con relación a la hoja de banano en el proceso del beneficio y una ganancia de 750,00 USD en la exportación) se obtuvieron con la albizia.