Quantitative characterization on cup quality of coffee from varieties resistant to rust | Caracterización cuantitativa de la calidad en taza de café de variedades resistentes a la roya

anglais. The study addressed the problem of the decline in coffee production in Cuba, caused by rust (Hemileia vastatrix), pests and climatic factors, which affect traditional varieties such as Typica and Bourbon. The objective was to quantitatively characterize the cup quality of rust-resistant varieties (Isla 6-14, Isla 5-15 and Laferno) to offer viable alternatives without compromising the quality standards required by the international market. The samples were collected at the Tercer Frente Agro-Forestal Experimental Station and processed following standardized protocols of the Specialty Coffee Association of America (SCAA). Physical and organoleptic attributes, such as fragrance, flavor, acidity and body, were evaluated using cupping and sensory analysis. The results showed that the varieties presented medium-sized beans (15-25.3% retained on sieve 16) and favorable organoleptic qualities, with scores between 6.00 and 7.83 in key attributes. Cup yield exceeded 70 points, classifying it as "very good quality." It was concluded that these rust-resistant varieties maintain adequate quality standards for the production of specialty coffees, offering a sustainable alternative for Cuban producers.

espagnol; castillan. El estudio abordó la problemática de la disminución de la producción de café en Cuba, causada por la roya (Hemileia vastatrix), plagas y factores climáticos, que afectan variedades tradicionales como Typica y Bourbon. El objetivo fue caracterizar cuantitativamente la calidad en taza de variedades resistentes a la roya (Isla 6-14, Isla 5-15 y Laferno) para ofrecer alternativas viables sin comprometer los estándares de calidad exigidos por el mercado internacional. Las muestras se recolectaron en la Estación Experimental Agro-Forestal Tercer Frente y se procesaron siguiendo protocolos estandarizados de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA). Se evaluaron atributos físicos y organolépticos, como fragancia, sabor, acidez y cuerpo, utilizando catación y análisis sensorial. Los resultados mostraron que las variedades presentaron granos de tamaño mediano (15-25,3 % retenidos en tamiz 16) y cualidades organolépticas favorables, con puntuaciones entre 6,00 y 7,83 en atributos clave. El rendimiento en taza superó los 70 puntos, clasificándose como de "muy buena calidad". Se concluyó que estas variedades resistentes a la roya mantienen estándares de calidad adecuados para la producción de cafés especiales, ofreciendo una alternativa sostenible para los productores cubanos.