The Guachinches of Tenerife: Food Culture, Informality and Regulation | Los guachinches de Tenerife: Cultura alimentaria, informalidad y regulación | Os guaninches de Tenerife: Cultura alimentária, informalidade e regulação

anglais. This article analyses some catering establishments in Tenerife, in Canary Islands, Spain, known as guachinches, highlighting their importance in the informal economy and their role as key elements of local culture and society. These establishments, which emerged as occasional spaces for the sale of surplus wine and homemade food, are revealed as alternatives to the globalisation of food, preserving local culinary and wine-making customs. Using an ethnographic methodology, we explore how the guachinches have been historically shaped by economic informality, their struggle to maintain and assert themselves in the face of friction between the traditional and informal and the field of the modern and formal. This research highlights how the current legal framework does not cover the totality of these enterprises, revealing a distinction between those that are legally recognised and those that operate outside the regulations. Despite the regulatory and economic challenges, the guachinches remain bastions of Tenerife’s identity, demonstrating the importance of preserving local agro-food processes.

espagnol; castillan. El artículo analiza unos establecimientos de restauración de Tenerife, en Islas Canarias, España, denominados “guachinches”, destacando su relevancia en la economía informal y su papel como elementos clave en la cultura y sociedad locales. Estos establecimientos, surgidos como espacios ocasionales para la venta de excedentes de vino y comida casera, se revelan como alternativas ante la globalización alimentaria, preservando costumbres culinarias y vitivinícolas autóctonas. A través de una metodología etnográfica exploramos cómo los guachinches se han moldeado históricamente desde la informalidad económica, en su lucha por mantenerse y hacerse valer frente a la fricción existente entre lo tradicional e informal y el campo de lo moderno y formal. En esa exploración se incide en cómo el marco legal actual no logra abarcar la totalidad de estos establecimientos, evidenciando una clara distinción entre los reconocidos legalmente y aquellos que operan al margen de la normativa. Pese a los retos normativos y económicos, los guachinches persisten como bastiones de la identidad tinerfeña, demostrando la importancia de la sostenibilidad social y ecológica, así como la conservación de los procesos agroalimentarios locales.

portugais. Este artigo analisa alguns estabelecimentos de restauração em Tenerife, nas Ilhas Canárias, Espanha, denominados guachinches, destacando a sua relevância na economia informal e o seu papel como elementos chave na cultura e sociedade locais. Estes estabelecimentos, que surgiram como espaços ocasionais de venda de excedentes de vinho e comida caseira, revelam-se como alternativas à globalização alimentar, preservando os costumes culinários e vinícolas locais. Através de uma metodologia etnográfica, exploramos a forma como os guachinches foram historicamente moldados pela informalidade econômica, na sua luta para se manterem e se afirmarem na fricção entre o tradicional e informal e o moderno e formal. Nesta exploração, destaca-se o fato de o quadro jurídico atual não abrange a totalidade destes estabelecimentos, mostrando uma clara distinção entre os que são legalmente reconhecidos e os que operam à margem dos regulamentos. Apesar dos desafios regulamentares e económicos, os guachinches persistem como bastiões da identidade de Tenerife, demonstrando a importância da sustentabilidade social e ecológica, bem como a conservação dos processos agro-alimentares.