Bebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probiótica: viabilidade de cepas de Lactobacillus rhamnosus e aceitabilidade sensorial.
2016
BARCELOS, S. C. de | OLIVEIRA, I. C. S. de | EGITO, A. S. do | TEIXEIRA-SÁ, D. | SANTOS, K. M. O. dos | Samuel Carneiro de Barcelos, Pós-graduação - Instituto Federal de Educação Ciências e Tecnologia do Ceará (IFCE) - Campus Limoeiro do Norte - CE, Brasil | Isabel Cristina Silva de Oliveira, Graduação - IFCE - Campus Sobral, CE, Brasil | ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC | Daniele Teixeira-Sá, IFCE - Campus Limoeiro do Norte - CE, Brasil | KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA.
Ojetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada caprina adicionada de suco integral de uva, utilizando duas cepas de Lactobacillus rhamnosus, uma comercial e outra nativa, isolada a partir de queijos artesanais e selecionada em função de propriedades probióticas e tecnológicas .
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
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