Influence of vacuum microwave treatment of flax seeds on the yield and oxystability of press oil | Влияние вакуумной СВЧ-обработки семян льна на съем и оксистабильность прессового масла

anglais. The disadvantages of the traditional technology of processing flax seeds by cold pressing in the temperature range from 50 to 70°C are low oil extraction and high cost of the finished product. It is possible to increase the linseed oil yield by increasing the seed pressing temperature, but this is accompanied by an increase in oxidative damage indicators and a decrease in oil oxidative stability. A promising solution is vacuum and microwave treatments of flax seeds before pressing. The study material was seeds of the high-linolenic flax variety VNIIMK 620. Microwave treatment of flax seeds under vacuum was carried out on the developed pilot vacuum microwave installation "Alta-LM". It was shown that preliminary microwave treatment of flax seeds increases the extraction of pressed linseed oil, and at a temperature of 60°C and a heating rate of 0.3°C/s it allows obtaining oil with the lowest values of acid and peroxide numbers compared to other microwave treatment modes studied. It has been found that vacuuming flax seeds for 30 min with a residual pressure of 4 kPa before microwave treatment according to the established modes allows significantly reducing the peroxide and acid numbers of the obtained pressed oil. Vacuuming before microwave treatment minimizes the loss of tocopherols during accelerated oxidation, mainly due to their main isomer gamma-tocopherol, while the content of beta-tocopherol does not change, and alpha-tocopherol changes insignificantly. As found processing of flax seeds according to the experimental technology at a residual pressure of 4 kPa and a temperature of 70°C allows increasing the oil extraction by more than 6%, while its quality in terms of acid and peroxide numbers is preserved, and the mass fraction of oil in the cake is almost 3% lower than the control, which is preferable for the production of functional foods and pharmaceuticals.

russe. Недостатками традиционной технологии переработки семян льна холодным прессованием в диапазоне температур от 50 до 70°C являются низкий съем масла и высокая себестоимость готового продукта. Повысить съем льняного масла можно увеличением температуры прессования семян, однако это сопровождается возрастанием показателей окислительной порчи и снижением оксистабильности масла. Перспективным решением является вакуумирование и СВЧ-обработка семян льна перед прессованием. Материал исследования: семена высоколиноленового сорта льна ВНИИМК 620. СВЧ-обработку семян льна под вакуумом проводили на разработанной пилотной вакуумной СВЧ-установке "Альта-ЛМ". Показано, что предварительная СВЧ-обработка семян льна увеличивает съем прессового льняного масла, а при температуре 60°C и темпе нагрева 0,3°C/с позволяет получать масло с наименьшими значениями кислотного и перекисного чисел по сравнению с другими изученными режимами СВЧ-обработки. Выявлено, что вакуумирование семян льна в течение 30 мин с остаточным давлением 4 кПа перед СВЧ-обработкой по установленным режимам позволяет значимо снизить перекисное и кислотное числа получаемого прессового масла. Вакуумирование перед СВЧ-обработкой минимизирует потерю токоферолов при ускоренном окислении в основном за счет их основного изомера гамма-токоферола, при этом содержание бета-токоферола не меняется, а альфа-токоферола – меняется незначительно. Установлено, что переработка семян льна по опытной технологии при остаточном давлении 4 кПа и температуре 70°C позволяет увеличить съем масла более чем на 6%, при этом его качество по кислотному и перекисному числам сохраняется, а массовая доля масла в жмыхе почти на 3% ниже контроля, что предпочтительнее для производства функциональных продуктов питания и фармацевтической продукции.