Technological Improvements in the Beer Fermentation Process at C.B.N. "Planta Taquiña" | Mejoras Tecnológicas Dentro del Proceso de Fermentación de Cerveza en C.B.N. "Planta Taquiña"

anglais. The central theme ofthis research is directed to the improvement of quality technology applied in breving plants, which was focused on the fermentation process, specifically on the sterile aeration of the must, in which the technological improvement consisted in the installation of a series of filters to guarantee the supply of sterile air to the cold must, and at the same time the implementation of a rotameter, which would allow us to standardize and have a better control of flow air that is injected into the cold must, searching to provide the yeast with the optimum amount of completely sterile air so that it can develop efficiently, strengthening its cellular membrane and becoming less vulnerable to changes of the environment, observing the effects captured in the fermentation process, improving certain physico-chemical and microbiological parameters, reducing the time of the yeast generation, this way obtaining a final quality product with the characteristics that define it. The result achieved is the implementation of four filters for air sterilization (pre-filter, coalescing filter, active carbon filter and microbiological filter) a n d a new rotameter. lt is necessary to evaluate this project from the economic point of view, showing, that the company could avo id an expense for possible contamination of the  product with the implementation of this technology, thus ensuring the quality of the product and the prestige of the company.

espagnol; castillan. El tema central de este trabajo de investigación se encuentra dirigido a la mejora de la tecnología de calidad aplicada en plantas cerveceras, mismo que se enfocó en el proceso de fermentación, específicamente hablando de la aireación estéril del mosto, en el cual la mejora tecnológica consistía en la instalación de una serie de filtros para garantizar el suministro de aire estéril al mosto frío, y al mismo tiempo la puesta en marcha de un rotámetro, el cual nos permitiría estandarizar y tener un mejor control caudal de aire que se inyecta al mosto frío, viendo la forma de proporcíonar a las levaduras la cantidad necesaria óptima de aire completamente estéril para que la misma se pueda desarrollar eficientemente, fortaleciendo su plasma lema y haciéndose menos vulnerable a los cambios del medio, observando los efectos plasmados en el proceso de fermentación, mejorando ciertos parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, logrando disminuir el tiempo de generación de la levadura, obteniendo de esta forma un producto final de calidad con las características que lo definen. Llegando a obtener como resultado la implementación de cuatro filtros para la esterilización del aire (pre-filtro, filtro coalescente, filtro de carbón activo y filtro microbiológico) y la puesta en marcha de un rotámetro nuevo, siendo necesario evaluar este proyecto desde el punto de vista económico, mostrando así como podría la empresa evitar un gasto por posible contaminación del producto con la implementación de esta tecnología, asegurando de esta manera la calidad del producto y el prestigio de la empresa.