Hematología y calidad de la carne de cerdos alimentados con selenio orgánico en la fase de finalización | Hematology and meat quality of pigs fed with organic selenium at the finishing stage

RESUMEN: El experimento fue conducido para determinar los efectos de la suplementación con selenio orgánico en los parámetros hemáticos y calidad de la carne de cerdo. La investigación se realizó en la Universidad de Caldas a 1010 msnm, con una temperatura promedio de 22,8°C y humedad relativa de 76%; se utilizaron 18 cerdos, los cuales fueron divididos en dos tratamientos cada uno con tres repeticiones, conformada por tres cerdos (dos hembras y un macho) con un peso inicial promedio de 70 kg. El tratamiento 1: cerdos alimentados con 0,30 ppm a partir de selenio inorgánico (selenito de sodio), y el tratamiento 2: cerdos alimentados con 0,30 ppm a partir de selenio orgánico (Prokel SelenioTM). Los resultados fueron sometidos a análisis de varianza. Se determinó que los cerdos alimentados con selenio orgánico generaron menor pérdida por goteo a las 24, 48 y 72 horas de almacenamiento de la canal. Se evaluaron los parámetros sanguíneos y la incidencia de los tratamientos sobre las características sensoriales de la carne, no encontrándose diferencias estadísticas (P>0,05).

ABSTRACT: The experiment was conducted to determine the effects of organic selenium supplementationon hematologic parameters and quality of pork meat. The research was conducted at Universidad de Caldaslocated at 1010 masl, with an average temperature of 22.8°C and 76%, relative humidity. Eighteen pigs wereused, which were divided into two treatments with three replicates each comprised by three pigs (two females and one male) with an average initial weight of 70 kg. T1: Pigs fed with 0.30 ppm from inorganic selenium (sodium selenite) and T2: Pigs were fed 0.30 ppm organic selenium (Prokel Selenium TM). The results were submitted to analyses of variance. It was determined that pigs fed with organic selenium generated a lower drip loss at 24, 48 and 72 hours of carcass storage. The blood parameters and the incidence of sensory meat by trials were evaluated, finding no statistical differences (P>0.05).