Elaboración de fondant blanco con características maleables dirigido a la industria confitera de la ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua

In the field of baking and pastry arts, an important issue in the quality of fondant available in the market has been identified, affecting both the functionality and aesthetics of final products. Key issues include cracking, dryness, and limited elasticity, which restrict the creativity and performance of professionals. To address this, the development of a flexible white fondant is proposed, designed to meet the technical and visual expectations of users by offering enhanced elasticity, hydration, and an elegant finish. This product represents a solution to meet the demands of modern pastry design. The research combines quantitative and qualitative approaches to ensure a comprehensive understanding of the phenomenon. Quantitative analysis uses statistical tools to identify deficiencies in pre-packaged fondant, while the qualitative approach explores experiences, processes, and perceptions related to artisanal production. Classified as exploratory and descriptive, the study details essential ingredients, techniques, and conditions for achieving a high-quality product. Additionally, inductive and deductive reasoning methods are used to generate new insights and validate existing theories. The results showed an 80% acceptance rate for artisanal fondant, valued for its price, taste, texture, and scent. This product stands out as a differentiating proposal in the market, driving innovation in creative pastry arts and raising quality standards in the confectionery industry.

En el sector de la repostería y pastelería, se ha identificado una carencia significativa en la calidad del fondant disponible en el mercado, afectando tanto la funcionalidad como la estética de los productos finales. Las principales problemáticas incluyen grietas, textura seca y poca elasticidad, lo que limita la creatividad y desempeño de los profesionales. Ante esto, se plantea la elaboración de un fondant blanco maleable que cumpla con las expectativas técnicas y visuales de los usuarios, destacando por su elasticidad, hidratación y acabado fino. Este producto representa una solución para satisfacer las demandas del diseño moderno en pastelería. La investigación combina enfoques cuantitativos y cualitativos para garantizar una comprensión integral del fenómeno. El análisis cuantitativo utiliza herramientas estadísticas para identificar falencias en el fondant preenvasado, mientras que el enfoque cualitativo explora experiencias, procesos y percepciones relacionados con la elaboración artesanal. Clasificado como exploratorio y descriptivo, el estudio detalla ingredientes, técnicas y condiciones esenciales para obtener un producto de alta calidad. Además, se emplean razonamientos inductivos y deductivos para generar nuevos conocimientos y validar teorías existentes. Los resultados evidenciaron una aceptación del 80% hacia el fondant artesanal, valorado por su precio, sabor, textura y olor. Este producto destaca como una propuesta diferenciadora en el mercado, impulsando la innovación en el ámbito de la repostería creativa y elevando los estándares de calidad en la industria confitera.