Potencial nutricional de insectos comestibles endémicos de la Sierra de Huehuetla, Hidalgo | Nutritional potential of edible insects endemic to the Sierra de Huehuetla, Hidalgo

anglais. In several regions of the world, insects are a traditional food source. Mexico's rich ecological and ethnic diversity contributes to a cuisine characterized by unique vegetable and animal ingredients. Among these, insects are considered ethnocultural ingredients, and their consumption, known as entomophagy, provides valuable nutrients, including proteins, fats, carbohydrates, fiber, and vitamins. In San Esteban, Huehuetla Hidalgo, collections of edible insects were conducted. The chicatanas ants were collected in June 2021, and milpero grasshoppers during the corn harvest in October 2020. The morphological analysis identified three species: Atta cephalotes (red Chicana), Atta mexicana (dark chicana), and Sphenarium sp. (miller grasshopper). Insects were subjected to "roasting on a comal," a common local practice, and analyzed for their proximate composition. Results showed that Sphenarium sp. had the highest protein content (69.24%), compared to Atta mexicana (43.73%) and Atta cephalotes (41.85%). However, Atta ants had significantly higher fat content (>32%) than Sphenarium sp. (12.91%).

espagnol; castillan. En varias regiones del mundo, los insectos son una fuente tradicional de alimentación. En México, su rica diversidad ecológica y étnica contribuye a una cocina caracterizada por ingredientes vegetales y animales únicos. Entre estos, los insectos se consideran ingredientes etnoculturales, y su consumo, conocido como entomofagia, aporta nutrientes valiosos, entre ellos proteínas, grasas, carbohidratos, fibra y vitaminas. En la localidad de San Esteban, Huehuetla, Hidalgo, se realizaron colectas de insectos comestibles. Las hormigas chicatanas se recolectaron en junio de 2021 y los chapulines milperos durante la cosecha de maíz en octubre de 2020. El análisis morfológico identificó tres especies: Atta cephalotes (chicatana roja), Atta mexicana (chicatana oscura) y Sphenarium sp. (chapulín milpero). Para evaluar su aporte nutricional, los insectos fueron sometidos a "asado en un comal", una práctica local común, y analizados para determinar su composición próxima. Los resultados mostraron que Sphenarium sp. Las hormigas Atta presentaron el mayor contenido de proteína (69,24%), en comparación con Atta mexicana (43,73%) y Atta cephalotes (41,85%). Sin embargo, las hormigas presentaron un contenido de grasa significativamente mayor (>32%) que Sphenarium sp. (12,91%). Estos insectos se consumen asados, fritos, en salsas o como botanas con sal y limón, complementando la dieta local durante su disponibilidad en junio y finales de octubre.