THE IMPACT OF THE TYPE WHEAT GRAIN ON THE TECHNICAL INDICATORS OF PRODUCTION CEREALS AND CULINARY EVALUATION OF THE FINISHED PRODUCT | ВПЛИВ ТИПУ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ НА ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНІ ПОКАЗНИКИ КРУП'ЯНОГО ВИРОБНИЦТВА ТА КУЛІНАРНУ ОЦІНКУ ГОТОВОГО ПРОДУКТУ

anglais. Was Established optimum parameters of water-heat treatment and peeling during the production of cereals from whole wheat grain of soft-grained and solid-grained type. The influence of the regimes of water-heat treatment and peeling on the technical-economic and organoleptic indices of cereal production was studied. The greatest influence on all criteria of optimality was determined by the parameters of peeling, while the hydrothermal treatment was characterized by insignificant influence. The yield and quality of cereals were statistically significantly different, depending on the type of grain. With identical treatment regimes, the degree of peeling of soft-grained grain was significantly higher than that of hardness. Therefore, it is more economical to process a soft grain type of grain in comparison with hard grain, since the energy consumption during its processing is much less. Modes of processing hard-grain and soft-grained grains differ significantly, which is expedient to take into account in production. The use of water-heat treatment is economically effective at operating enterprises of various capacities. Feasibility of using water-heat treatment when designing new enterprises requires additional economic calculations.

ukrainien. От.аттю присвячено оптимізації параметрів водотеплового оброблення та лущення під час вироблення крупи цілої із зерна пшениці м'якозерного й твердозерного типу. Вивчено вплив режимів водотеплового оброблення і лущення на техніко-економічні та органолептичні показники круп'яного виробництва. Найбільший вплив на всі критерії оптимальності зумовлювали параметри лущення, тоді як водотеплове оброблення характеризувалось неістотним впливом. Вихід та якість круп'яних продуктів статистично достовірно відрізнялись залежно від типу зерна. За ідентичних режимів оброблення ступінь лущення зерна м'якозерного типу істотно вищий порівняно із твердозеним. Тому економічно ефективніше переробляти м'якозерний тип зерна порівняно із твердозерним, що значно зменшує енерговитрати. На основі проведених досліджень доведено, що режими перероблення твердозерного та м'якозерного зерна істотно відрізняються між собою, що доцільно враховувати на виробництві. Застосування водотеплового оброблення економічно ефективне на діючих підприємствах різної продуктивності. Доцільність застосування водотеплового оброблення під час проектування нових підприємств вимагає додаткових економічних розрахунків.