Effects of cold storage on fruit physiological behavior of «Pitahaya» (Hylocereus undatus Haworth) | EFECTO DE LA FRIGOCONSERVACI�?N EN EL COMPORTAMIENTO FISIOL�?GICO DE FRUTAS DE PITAHAYA (Hylocereus undatus Haworth)

anglais. Fruits of �??pitahaya�?� harvested in Yucatán,Mexico, were coldly stored at two temperatures (4 and 8oC)with different cold storing days (5, 10, 16 and 21) and thenexposed at room temperature (26 ± 2°C) for cero, three and sixdays, to evaluate their physiologic parameters. The experimentaldesign was a 2x 4x3 Random Factorial with threereplicates. The physiological indicators evaluated were: weightloss, total soluble solid content in juice, enzymatic activity ofpolyphenoloxidase in fruit peel, peel anthocyanin content andfruit respiration. A significant influence of the three factorswas recorded: temperature, cold storage days and the time ofexposition at room temperature. The highest fruit respiratoryactivity was detected at the lowest storage temperature.

espagnol; castillan. Frutas de pitahaya cosechadas en el estado deYucatán, México, se refrigeraron a dos temperaturas (4 y 8ºC)con diferentes días de frigoconservación (5, 10, 16 y 21) yluego se expusieron a la temperatura ambiente (26 ± 2°C) porcero, tres y seis días para evaluar su comportamiento fisiológico.Para el análisis de los resultados se empleó un diseño experimentalCompletamente Aleatorizado con Arreglo Factorial2x4x3 con tres repeticiones. Los indicadores fisiológicos evaluadosfueron: pérdida de peso, contenido de sólidos solublestotales en el jugo, actividad enzimática de la polifenoloxidasaen la cáscara de la fruta, contenido de antocianinas en la cáscaray respiración de las frutas. Se encontró influencia significativade los tres factores: temperatura, días defrigoconservación y días de exposición a la temperatura ambiente.La mayor actividad respiratoria de las frutas se detectóa la menor temperatura de almacenamiento.