Potencial bioativo e impacto da refrigeração e do processamento mínimo em folhas de Sonchus oleraceus | Bioactive potential and impact of refrigeration and minimal processing on leaves of Sonchus oleraceus

Arquivo retido, a pedido do(a) autor(a), até agosto de 2025.

In this study, Sonchus oleraceus, known as common sowthistle, a wild edible plant traditionally used in rural communities both as food and medicine, was investigated. An unprecedented study was conducted to optimize the extraction of phenolic compounds from sowthistle leaves and evaluate their antioxidant potential, including the resistance of these compounds to in vitro gastrointestinal digestion. A methanol and ethanol combination (70/30 v/v) proved to be ideal for extracting total phenolic compounds, identifying gallic and chlorogenic acids as major components. Sowthistle leaves were found to be rich in antioxidants such as phenolic compounds (1257,94±20.56 mg GAE/100g), vitamin C (848,29±12.22 mg/100g), and carotenoids. Tannic and oxalic acids were quantified as antinutritional factors. After in vitro digestion simulation, phenolic compounds were identified, and antioxidant activity was observed in sowthistle leaves. Furthermore, the study explored the effect of storage temperature on sowthistle leaves and the impact of leaf cutting on the quality of minimally processed products. A temperature of 5°C was determined to be ideal, preserving leaf quality for up to 10 days, while temperatures of 0°C and 10°C negatively affected their integrity and chemical composition. The size of leaf cuts also influenced durability during refrigerated storage, with longer fractions showing greater resilience. Sowthistle demonstrates significant potential as a source of bioactive compounds, whether for use in healthy diets or as raw material for pharmaceutical and food industries. The research underscores the importance of proper processing and storage strategies to maximize shelf life and preserve the nutritional properties of this unconventional plant.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Investigou-se, neste estudo, Sonchus oleraceus, conhecida como serralha, uma planta silvestre comestível com uso tradicional em comunidades rurais, tanto como alimento quanto medicamento. Foi realizado um estudo inédito para otimizar a extração de compostos fenólicos das folhas de serralha e avaliar seu potencial antioxidante, incluindo a resistência desses compostos à digestão gastrointestinal in vitro. A combinação de metanol e etanol (70/30 v/v) mostrou-se ideal para extrair compostos fenólicos totais, identificando ácidos gálico e clorogênico como principais componentes. As folhas de serralha revelaram-se ricas em antioxidantes como compostos fenólicos (1257,94±20,56 mg EAG/100g), vitamina C (848,29±12,22 mg/100g) e carotenoides. Ácido tânico e oxálico foram quantificados como fatores antinutricionais. Após simulação de digestão in vitro, foram identificados compostos fenólicos e observada atividade antioxidante nas folhas de serralha. Além disso, o estudo explorou o efeito da temperatura de armazenamento de folhas de serralha e o impacto do corte da folha sobre a qualidade do produto minimamente processado. A temperatura de 5°C foi determinada como ideal, preservando a qualidade das folhas por até 10 dias, enquanto as temperaturas 0°C e 10°C afetaram negativamente sua integridade e composição química. O tamanho de corte das folhas também influenciou na durabilidade durante o armazenamento refrigerado, com frações mais longas mostrando maior resistência. A serralha possui potencial significativo como fonte de compostos bioativos, seja para ser utilizada em uma alimentação saudável, seja como matéria-prima para as indústrias farmacêutica e de alimentos. A pesquisa sublinha a importância de estratégias adequadas de processamento e armazenamento para maximizar a vida útil e conservar as propriedades nutricionais dessa planta não convencional.

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