Chlorine Reduction in Crude Palm Oil Using Washing Technology: : Mitigation of 2- and 3-MCPD Precursors | Reducción de cloro en aceite de palma crudo mediante tecnología de lavado: : mitigación de precursores de 2- y 3-MCPD

anglais. 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) is a contaminant of concern in vegetable oils due to its carcinogenic potential, formed during processing at high temperatures. Chlorine, presente in crude palm oil (CPO), acts as a precursor in the synthesis of 3-MCPD, making its control crucial to ensure food safety. This article evaluates the efficiency of a washing technology designed to reduce the concentration of chlorine in CPO, aiming to reach the recommended commercial limit of 2.0 mg/kg. A case study was carried out in a palm oil mill that implements this technology, measuring chlorine levels at various stages of the process, from the inlet to the outlet of the washing system, and in specific samples from the dispatch tanks. The results obtained showed a significant reduction of chlorine in the treated oil, confirming the effectiveness of the washing system. Specifically, it was observed that total chlorine in the wash system outlet samples remained consistently below the established limit, with values ranging from 0.6 to 0.7 mg/kg with an efficiency of 75 % to 96 %. This study highlights the importance of having another technology, such as the CPO washing to guarantee the quality of APC and mitigate the formation of undesirable compounds such as 2- and 3-MCPD, thus contributing to the production of better-quality oil.

espagnol; castillan. El 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) es un contaminante en aceites vegetales que se forma a temperaturas elevadas durante el procesamiento y se considera nocivo para la salud. El cloro presente en el aceite de palma crudo (APC) actúa como precursor en la síntesis de 3-MCPD, lo que hace crucial su control para garantizar la seguridad alimentaria. Este articulo evalúa la eficiencia de una tecnología de lavado diseñada para reducir la concentración de cloro en el APC, con el propósito de alcanzar el límite comercial recomendado de 2,0 mg/kg. Se realizó un caso de estudio en una planta de beneficio que implementa esta tecnología, para lo cual se midieron los niveles de cloro en diversas etapas del proceso, desde la entrada hasta la salida, y en muestras específicas de los tanques de despacho. Los resultados obtenidos demuestran una reducción significativa del cloro en el aceite tratado, lo que confirma la eficacia del sistema de lavado. Específicamente, se observó que el cloro total en las muestras de salida del sistema de lavado se mantuvo consistentemente por debajo del límite establecido, con valores que oscilaron entre 0,6 y 0,7 mg/kg con una eficiencia del 75 % al 96 %. Este estudio destaca la importancia de contar con otra tecnología disponible para el sector palmero, como lo es el lavado de aceite, para garantizar la calidad del APC y mitigar la formación de compuestos indeseables como el 2- y 3-MCPD. De esta manera, se contribuye a la producción de un aceite con mejor calidad.