Developing the supply of local and sustainable products in collective catering: the importance of organisational innovations | Développement de l'approvisionnement en produits locaux et durables en restauration collective : importance des innovations organisationnelles

Ce numéro fait suite au carrefour de l'innovation agronomique dédié aux innovations organisationnelles pour la transition agroécologique et des systèmes agri-alimentaires durables qui s'est déroulée en mars 2024 à VetSup Agro à Lembdes

National audience

anglais. In France, developing organic and local sourcing is a lever widely used by the catering industry to contribute to the agroecological transition of food systems. Based on semi-structured interviews of 7 producers in the Pyrénées-Atlantiques department, we illustrate the diversity of technical, logistical, organizational and social solutions mplemented by these farmers, either alone or in coordination with other local actors. We then highlight the central role of organizational innovations at different levels in thedevelopment of organic and local supply. Lastly, we discuss the importance of supporting the design of these innovations and the potential contribution of this analysis to this support.

français. En France, développer l'approvisionnement bio et local de la restauration collective est un levier largement mis en avant pour contribuer à la transition agroécologique des systèmes alimentaires. En s'appuyant sur un travail d'enquête, réalisé auprès de 7 producteurs du département des Pyrénées-Atlantiques, nous illustrons la diversité des solutions techniques, logistiques, organisationnelles ou sociales mises en oeuvre par ces agriculteurs, seuls ou en coordination avec d'autres acteurs du territoire. Puis, nous mettons en lumière le rôle central des innovations organisationnelles à différentes échelles dans le développement de l'approvisionnement bio et local. Enfin, nous discutons l'importance d'accompagner la conception de ces dernières et la contribution potentielle de cette analyse à cet accompagnement.