Bee products of Russian regions as sources of carotenoids | Продукты пчеловодства регионов России как источники каротиноидов

anglais. The inclusion of pollen pellet and bee bread (fermented pollen) collected by bees in functional foods enriches them in proteins, essential amino acids, carbohydrates, vitamins, micro- and macroelements, phytonutrients, of which carotenoids are least studied. The purpose of the work is to determine the carotenoid content in beekeeping products originating from six economic regions of Russia: Central, North-Western, West Siberian, North Caucasian, Ural and Volga ones. The objects of the study are samples of bee bread, pollen pellet, honey enriched in bee bread, propolis, and royal jelly. The sum of carotenoids in the extracts was determined by the method of spectral snap analysis in the absorption band of β-carotene (λ max = 450 nm, ε = 139049L/mol/cm). In 7 out of 15 examined samples of bee bread and pollen purchased in St. Petersburg, the total carotenoids content exceeds their content in carrots, a traditional food source of these nutrients. The highest content was found in samples collected in environmentally congenial regions: Pskov (North-Western Economic Region) and Oryol (Central Economic Region). The total carotenoid content in honey and propolis samples is insignificant. No carotenoids were detected in royal jelly using the spectral method. The carotenoid content depends on the storage duration and conditions of products. It is shown that thermostatting bee bread at 37–38°С for 3, 6, 9 and 12 h increases the concentration of free xanthophylls because of fermentation. Under the same conditions, the total carotenoid content in pollen pellet decreases. Storing bee products for a year at room temperature (25°С) reduces the total concentration of carotenoids. Bee bread and pollen pellet originating from 6 economic regions of Russia have been shown to be a valuable source of carotenoids.

russe. Включение собранной пчелами цветочной пыльцы-обножки и перги (ферментированной пыльцы) в функциональные продукты питания обогащает их белками, незаменимыми аминокислотами, углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами, фитонутриентами, из которых наименее изучены каротиноиды. Цель работы – определение содержания каротиноидов в продуктах пчеловодства шести экономических районов России: Центрального, Северо-Западного, Западно-Сибирского, Северо-Кавказского, Уральского и Поволжского. Объекты исследования – образцы пчелиной перги, цветочной пыльцы-обножки, обогащенного пергой меда, прополиса, маточного молочка. Определение суммы каротиноидов в экстрактах проводили методом спектрального экспресс-анализа по полосе поглощения β-каротина (λ max = 450 нм, ε = 139049 л/моль/см). В семи из 15 исследованных образцов перги и пыльцы, приобретенных в Санкт-Петербурге, суммарное содержание каротиноидов превышает их содержание в моркови – традиционном пищевом источнике этих нутриентов. Наибольшее содержание обнаружено в образцах, собранных в экологически благополучных областях – Псковской (Северо-Западный экономический район) и Орловской (Центральный экономический район). В образцах меда и прополиса суммарное содержание каротиноидов незначительно. В маточном молочке спектральным методом каротиноиды не определены. Содержание каротиноидов зависит от длительности и условий хранения продукта. Показано, что термостатирование пчелиной перги при температуре 37–38°C в течение 3; 6; 9 и 12 ч повышает концентрацию свободных ксантофилов в результате ферментации. В тех же условиях суммарное содержание каротиноидов в пыльце-обножке снижается. Хранение продуктов пчеловодства в течение года при комнатной температуре (25°C) снижает суммарную концентрацию каротиноидов. Показано, что пчелиная перга и пыльца-обножка шести экономических районов России являются ценными источниками каротиноидов.