Identificación, sistematización y valoración nutricional de elaboraciones con pastas alimenticias tradicionales en Venezuela.
2026
Jesus Enrique Ekmeiro-Salvador | Rafael Moreno-Rojas | José Manuel Colmenares-Belandria | Yeini Perche-Salas
La población venezolana es de las principales consumidoras per cápita de pastas alimenticias a nivel mundial, sin embargo, poco se ha documentado sobre las propuestas culinarias locales que podrían considerarse genuinas usando como base este ingrediente. Empleando la técnica de grupo focal con 17 panelistas, se identificaron seis elaboraciones cuya historia, técnicas e ingredientes permitieron definirlas como autóctonas; y sobre las cuales se recolectaron 1063 encuestas que sirvieron de base de datos para sistematizar y valorar nutricionalmente sus recetas a través del programa estadístico Nutriplato. Como conclusión, se destacó la importancia de los espaguetis con caraotas, sardinas y diablito, así como del macarrón con pollo, la macarronada zuliana y la pasta fría, para la culinaria local, platos que resultaron altamente energéticos y que aportan proteína de alto valor biológico, pero también son fuentes importantes de sodio y grasas saturadas.
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