Nanotechnology has a wide study field including organic and/or inorganic particles smaller than 100 nanometers and all kinds of technological studies developed using these particles. In the production of nanoparticles, top-down approaches in which macro-sized materials were reduced to nano-sizes and bottom-up approaches in which atoms / molecules were increased to nano-sizes by different chemical reactions, are used. Currently, nanoparticles produced by top-down approaches might be used in many industries such as food industry, water treatment systems, cosmetics, and medicine. Microorganisms that tend to move, adhere, and colonize a solid surface, cause the formation of microbial biofilm on these surfaces. Microbial biofilms show high resistance to traditional antimicrobial applications in industrial environments especially where food is processed, water piping systems, biological tissues and medical implants. Therefore, the requirement has emerged to make not only the surfaces in direct contact with people, but also the surfaces in contact with food, to be resistant to microorganisms by different antimicrobial coating techniques. In this review, it is aimed to give information about the production methods of nanomaterials, different antimicrobial surface-coating techniques, the mechanism of antimicrobial nanoparticles on microorganisms and potential applications of antimicrobial surfaces.

Gıda ve sağlık endüstrisi açısından karotenoid bileşenler önemli bir potansiyele sahiptir. Karotenoid bileşenler işlem ve depolama koşullarına bağlı olarak çevresel koşulların etkisiyle oksidasyona ve izomerasyona uğramaktadır. Ayrıca, sindirim sırasında gıda matriksinden tam olarak serbest kalamaması, parçalanması ve hidrofobik özellikte olması biyoyararlılığını da azaltmaktadır. Enkapsülasyon, istenmeyen çevresel koşullara karşı koruyucu fiziksel bir bariyer oluşturarak biyoaktif bileşenleri uygun kaplama materyalleri ile kaplanmasını sağlayan etkili bir işlem olarak tanımlanmaktadır. Son yıllarda karotenoidlerin dayanımını, işlenmesini ve biyoyararlığını geliştirmek için nanoteknolojinin gelişmesiyle beraber nanoenkapsülasyon teknolojisinin kullanımı giderek artmaktadır. Yapılan çalışmalar, nanoenkapsülasyonun, mikroenkapsülasyona göre daha fazla yüzey alanı sağlaması, yüksek enkapsülasyon etkinliği ve verimi, suda çözünürlüğü arttırması ve kontrollü salınımı geliştirmesi gibi özelliklere sahip olma potansiyelinin yüksek olduğunu göstermektedir. Bu derlemede, karotenoid bileşenlerin dayanımını arttırmak amacıyla kullanılan nanoenkapsülasyon tekniklerinin etkinliği ve bu alandaki son gelişmeler üzerinde durulmuştur.