Kanatlı hayvanların sindirim sistemi kısa olduğundan yemlerin sindirim sisteminde kalış süresi kısadır. Buna ilave olarak, kanatlı hayvan türlerinin birçoğunun selüloz, selüloz fraksiyonları (ADF ve NDF) ile nişasta tabiatında olmayan polisakkaritleri sindirebilme ve bunlardan yararlanma yetenekleri düşüktür. Bundan dolayı kanatlı hayvanların beslenmesinde besin madde içeriği yüksek olan daha pahalı yemlerin kullanılması zorunlu hale gelmektedir. Bu durum ise beyaz et ve yumurta gibi hayvansal ürünlerin fiyatlarını yükseltmektedir. Kanatlı hayvan beslemedeki bu dezavantajı avantaja çevirmek için sindirim sistemi daha güçlü, selülozca zengin ucuz yem kaynaklarını daha iyi sindirebilen, kaba yemlerden daha iyi yararlanabilen alternatif kanatlı hayvanlara ihtiyaç duyulmaktadır. Sahip olduğu özellikler açısından değerlendirildiğinde, ucuz yem kaynaklarından daha iyi yararlanabilecek kanatlı hayvanlardan birisinin de kaz olduğu görülecektir. Kazların selülozca zengin kaba yemlerden etkin bir şekilde yararlanabilmesi, yem giderlerini azaltmak suretiyle hayvansal ürünlerin daha ekonomik olması için uygun bir fırsat sunmaktadır. Diğer kanatlı hayvanlara göre kaba yemlerden daha iyi yararlanmasından dolayı beyaz et ve yumurta üretimi için kaz yetiştiriciliğinin yaygınlaştırılması özellikle kırsaldaki nüfus için önemli bir gelir ve geçim kaynağı olabilir. Bu derlemede, kazların mikrobiyal sindirim özellikleri, selüloz başta olmak üzere selüloz fraksiyonlarından ve nişasta tabiatında olmayan yem unsurlarından yararlanabilme yetenekleri incelenmiştir.