In this study, Standard Precipitation Index (SPI) and Percent of Normal Index (PNI) values were found in order to determine the drought conditions between 2012-2020 in Ankara province. Drought severity interpretations were made according to the index values obtained and these values were evaluated together with some grain yields grown in the region. Separate regression analysis was performed between the different drought index values obtained within the scope of the study and the irrigated and dry agricultural yield values of wheat, barley and triticale. According to the index values calculated between 2012 and 2020 according to the SPI method, drought conditions are generally close to normal in the region. According to the PNI values, it was determined that 2013 had mildly dry conditions and other years had near-normal drought conditions. According to both indices, a drought close to normal was observed during the research period. In the regression analysis made according to wheat, barley and triticale yields, the highest linearity was obtained in barley, and values close to barley were found in triticale. Wheat is the cereal with the lowest linearity. The regression coefficients obtained as 0.4294 for barley, 0.3331 for triticale, and 0.0502 for wheat were found to be 0.0584 for SPI and 0.0013 for PNI. According to the results obtained, it can be said that statistically linearity is in barley and triticale. In average yields, an increase of 47% in wheat, 55% in barley and 34% in triticale was observed with irrigation. In order to ensure sustainable grain cultivation in drought conditions, it is recommended to expand modern irrigation practices in coordination with drought analysis studies and to increase scientific studies on this subject.

Karbon noktalar (KN), boyutları 10 nm’den küçük, suda çözünme özelliği yüksek, biyo-uyumluluğu gelişmiş, geniş optik özelliklere ve düşük toksisiteye sahip, karbon nanomateryal sınıfının yeni bir üyesidir. KN, bahsi geçen özelliklerinin yanında; çevre dostu, kolay ve düşük maliyetli sentez yöntemleri, kolay uygulanabilirliği gibi sebeplerden dolayı gıda güvenliğini alanında erken tespit hususunda geleneksel analiz yöntemleri ve diğer floresan karbon nanomateryaller kullanılarak yapılan analizlere göre bir adım öndedir. Yapılan araştırmalar gıda güvenliği kapsamında yapılan analizlerde floresan KN kullanımının, analitlerin hassas ve yüksek seçicilikte tespit edilebildiğini ortaya koymuştur. Bu derlemede, KN gıda güvenliği kapsamında kalıntı ve kontaminantların tespitinde ve gıda ambalajında kullanılmasına yönelik araştırmalar incelenmiştir.

Basma tipi tütünler sigara harmanlarında kullanılmaktadır. Bu araştırma Tokat-Kazova şartlarında Türkiye Tohum Gen Bankasından (TGB) alınan üstün özellikli bazı basma tipi tütün hatlarının performanslarının belirlenmesi amacıyla iki yıl (2021 ve 2022) süreyle yürütülmüştür. Araştırmada 10 basma tipi tütün hattı (TGB46668, TGB46673, TGB46674, TGB46675, TGB46721, TGB46722, TGB46723, TGB46724, TGB46730 ve TGB46743) ve iki standart tütün çeşidi (Erbasma ve Xanthi-81) kullanılmıştır. Çalışmada; bitki boyu, yaprak sayısı, yaprak eni, yaprak boyu, kuru yaprak verimi, nikotin oranı, indirgen şeker oranı ve randıman parametreleri incelenmiştir. İncelenen parametreler arasındaki farkların tamamı istatistiki olarak önemli (p<0.01) bulunmuştur. Ayrıca incelenen hatlar başta kuru yaprak verimi olmak üzere pek çok parametre bakımından standart çeşitlerden daha yüksek performans göstermiştir. Kuru yaprak verimi bakımından TGB46668 (223,85 kg/da), TGB46722 (219,79 kg/da), TGB46721 (213,01 kg/da) ve TGB46730 (211,7 kg/da) hatları öne çıkmıştır. Randıman değerlerine göre ise TGB46743 (%55,47), TGB46675 (%54,96) ve TGB46721 (%53,59) hatlarının daha kaliteli olduğu tespit edilmiştir. TGB46721 hattının verim ve kalite bakımından basma üretim alanlarında kendine yer bulabileceği düşünülmektedir. Ayrıca incelenen hatlar yeni çeşit geliştirmeye yönelik ıslah programlarında ebeveyn olarak kullanılabilecektir.

This research investigated the influence of high incubation temperature on hatching, and post-hatch characteristics of stored hatching eggs of Japanese quails. Hatching eggs of Japanese quails were stored for 7 days and incubated under two temperature conditions. The T1 group (control, 75 eggs) was subjected to a standard incubation temperature (37.5°C) while the T2 group (75 eggs) was exposed to a thermal manipulation protocol (of 38.5°C for 5 hours daily between embryonic days 5-15. The egg weight classification, chick weight, chick length, wing length, weekly body traits, body weight, total feed intake, and stress responses, weight of internal organs, whole carcass, breast, neck, wing, thigh, and neck did not significantly differ (P<0.05) between the incubation treatments. Hatchability was higher and early embryonic mortality was lower in T2 than in T1. Late embryonic mortality was lower in T1. Significantly (P≤ 0.05) higher pectoral muscle width at hatch and carcass yield/dressing percentage were observed in quails exposed to thermal manipulation protocol during embryogenesis. It was concluded that exposure of stored eggs to thermal manipulation protocol (of 38.5°C for 5 hours between embryonic days, ED 5-15, T2) during embryogenesis could enhance embryonic and growth traits, as well as carcass traits without any negative effect on stress indicators.

Türk mutfağı, tarihi boyunca çeşitli kültürlerin etkisi ve Anadolu’nun zengin toprakları sayesinde geniş bir baharat yelpazesine sahiptir. Bu çalışmada, Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan baharatlar fonksiyonel bileşenler olan terpenoidler ve fenolik bileşikler açısından incelenmiştir. Terpenoidler antioksidan, anti-inflamatuar, antimikrobiyal ve antikanser özellikleri ile bilinirken; fenolik bileşikler güçlü antioksidan ve pro-oksidatif özellikler göstermektedir. Çalışmada, literatür araştırması yapılarak Türk mutfağında kullanılan 24 adet baharatın etken madde içerikleri, antioksidan kapasiteleri ve ORAC değerleri beslenme veri tabanları kullanılarak belirlenmiştir. Araştırmalar ve veri tabanlarından elde edilen bilgiler değerlendirildiğinde anason (11 çeşit), haşhaş (10 çeşit), karabiber (10 çeşit), tarçın (10 çeşit), kekik (9 çeşit), kişniş (8 çeşit) ve sumak (8 çeşit) olmak üzere bu baharatların en fazla terpenoid ve fenolik bileşen içeren baharatlar olduğu görülmüştür. Baharatlarda en yaygın görülen fonksiyonel bileşenler ise sırasıyla karoten (alfa, beta ve gama) (17 tanesinde), tokoferol (alfa, beta ve gama) (15 tanesinde), filokinon (11 tanesinde), lutein (9 tanesinde) ve betain (8 tanesinde) olarak bulunmuştur. Türk mutfağının vazgeçilmez unsurlarından birisi olan bu baharatların, içerdikleri çeşitli terponoid ve fenolik bileşikler ile insan sağlığı üzerinde antioksidan, anti-inflamatuar, antimikrobiyal ve antikanser gibi olumlu etkilere sahip olduğu çalışmalarla desteklenmektedir. Bu çalışma Türk mutfağının kullanılan baharatlar ile sağlığı korumayı ve iyileştirmeyi destekleyici özellikte olduğunu ortaya koymaktadır. Son yıllarda sağlık için artan fonksiyonel beslenme uygulamaları göz önünde bulundurulduğunda Türk mutfağı içerik bakımından fonksiyonel beslenmeyi destekleyici niteliktedir. Türk mutfağında kullanılan baharatların sağlık üzerindeki bu potansiyel faydaları göz önüne alındığında, bu baharatların günlük beslenme alışkanlıklarına dahil edilmesi sağlığın sürdürülebilirliği açısından önerilebilir.

This study explores the phytochemical composition and antibacterial properties of aqueous and methanolic extracts of Anastatica hierochuntica against foodborne pathogens and clinical isolates. Phytochemical analysis identified key compounds, including alkaloids (7.15 ± 0.0365 mg/g), flavonoids (3.16 ± 0.007 mg/g), and tannins (0.18 ± 0.0025 mg/g). Food samples yielded Escherichia coli isolates, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Salmonella typhi, and Serratia marcescens. The antibacterial efficacy was assessed using the agar well diffusion method against these pathogens and clinical isolates, including Pseudomonas aeruginosa and Klebsiella pneumoniae. The aqueous extract demonstrated strong antibacterial activity against all food pathogens, with Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, and Serratia marcescens exhibiting the largest inhibitory zones (34 mm). Among clinical isolates, only Klebsiella pneumoniae and Pseudomonas aeruginosa showed selective inhibition. Conversely, the methanolic extract was largely ineffective, displaying activity only against Serratia marcescens (average inhibitory zone of 11.7 mm). These results underscore the potential of A. hierochuntica aqueous extracts as a natural antimicrobial agent and suggest further investigation into its bioactive compounds for improving food safety and addressing multidrug-resistant pathogens.

Excel is a useful and powerful software for simple regression analysis without any programming skills and that is why, it is widely preferred by the undergraduate students from various areas such as chemistry, biology and agriculture as well as many engineering disciplines such as chemical engineering, food engineering and bioengineering. Parameter values and coefficient of determination (R2) can be easily obtained together with the graphical representation for those models exist in Excel such as linear and exponential models. It is also possible to visually examine the model fit and experimental data together on the same graph. For linear models (linear in parameters) Excel Add-In Data Analysis-Regression tool creates a summary output, and parameter estimates, parameter uncertainties, adjusted R2 (R2adj) and root mean square error (RMSE) values can be found even for the models that do not exist in Excel. For nonlinear models (nonlinear in parameters) Excel Add-In Solver tool can be used to obtain parameter estimates (but not uncertainties), and R2, R2adj and RMSE can be calculated manually. Despite these advantages, there are some shortcomings of Excel for regression analysis. For linear models with no-intercept Excel reports the incorrect and overoptimistic R2 and also reports incorrect and overpessimistic R2adj. Excel has also some nonlinear models such as exponential and power models in it; however, Excel computes linear parameter estimates for those nonlinear models and again optimistic R2 is calculated. This paper aims (i) to show these inaccuracies with their reasons by using published data, (ii) how to obtain the correct results, (iii) to warn the instructors who would use Excel for regression analysis in class. Excel users (instructors, students, professionals in any field) should be aware of the pitfalls when using Excel for regression.

Küresel ısınma nedeniyle su gereksiniminin düşük ve yapısında değerli bileşenlerin bulunduğu bitkisel gıdalara olan ilgi giderek artmaktadır. Bu çalışmada, frenk inciri (Opuntia ficus-barbarica A.Berger) meyve (M) ve kabuklarının (K) toplam fenolik, flavonoid madde miktarları ve antioksidan aktiviteleri değerlendirilmiştir. Bu amaçla öncelikle numuneler metanol ile ekstrakte edilmiştir. Metanol ekstraktlarında fenolik miktarları K’da 835,66±21,12 mg GAE/100 g, M’de 760,66±17,61 mg GAE/100 g; toplam flavonoid madde miktarları K’da 222,00±4,35 µg KE/g ve M’de 204,76±0,87 µg KE/g olarak belirlenmiştir. Antioksidan aktivite, serbest radikal giderme aktivitesi (DPPH) ve Bakır (II) indirgeme kapasitesi (CUPRAC) yöntemleriyle değerlendirilmiş, indirgeme kapasitesi M’de 40,93±1,46 µg TE/mL ekstrak ve K’da 80,11±2,03 µg TE/mL ekstrak olarak hesaplanmıştır. Meyve ve kabuk ekstraklarının IC50 değerleri hesaplanmış ve standart BHT (Bütil hidroksi toluen) ile karşılaştırıldığında en yakın değerin K’da olduğu görülmüştür. Sonuçlar, frenk inciri meyve ve kabuklarının önemli miktarda biyoaktif bileşen içerdiğini ve yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğunu göstermiştir. Bu çalışma, geleneksel olarak halk hekimliğinde kullanılan frenk incirinin sağlığı teşvik eden bir gıda bileşeni veya doğal antioksidan kaynağı olarak potansiyelini ortaya koymaktadır.

Bu çalışmanın amacı, İzmir ili merkez ilçelerinde üretilen Göçmen peyniri üretiminde standart reçetelerin tanımlanmasıdır. Bu amaçla ürünlerin mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri değerlendirilerek tüketici profiline hitap eden ve endüstriyel üretime adapte edilecek en uygun standart reçetenin tanımlanması hedeflenmiştir. Araştırmada Balkan göçmeni bireylerden toplanan tarifler değerlendirilerek üretilen 4 farklı ürün için standart reçete çalışması yanı sıra duyusal analiz ve mikrobiyolojik analizler gerçekleştirilmiştir. Lor, Yoğurt, Lor-yoğurt ve Lor-süt şeklinde üretilen ürünlerde tat, koku, kıvam ve genel beğeni özellikleri hedonik skala (1-9) ile değerlendirilmiş ve  genel beğeni puanı ortalaması sırası ile 7,63; 4,32; 6,63 ve 7,84 olarak tespit edilmiştir. Benzer şekilde Lor, Yoğurt, Lor-yoğurt ve Lor-süt ile üretilen geleneksel ürünlerde Lactobacillus spp.sayısı sırası ile 8,18; 6,11; 6,41 ve 7,34 kob/g; Laktokok sayısı sırası ile 7,44; 7,51; 7,35 ve 7,36 kob/g ve maya-küf sayısı sırası ile 4,41; 5,61; 4,71 ve 2,85 kob/g olarak tespit edilmiştir. Lor, Yoğurt, Lor-yoğurt ve Lor-süt ile üretilen geleneksel ürünlerde Staphylococcus aureus (S. aureus) sayısı sırası ile 2,06; ˂10; 3,78 ve 2,58 kob/g olarak tespit edilmiştir. Escherichia coli (E.coli) aranan tüm örneklerde ˂10 kob/g olarak bildirilmiştir. Geleneksel ürünler içerisinde fermente süt ürünü olarak önemli olan göçmen peyniri Balkan topraklarından Anadolu’ya taşınan bir kültürel mirastır. Toplumları yansıtan yemek kültürüne sahip çıkmak, gelecek nesillere aktarılmasını sağlamak, gastronomi turizmini canlandırmak amacı ile standart reçete çalışmalarının yerel lezzetler üzerine yoğunlaşması önem arz etmektedir.

With its high protein, vitamin and mineral content, Spirulina platensis (SP) is the most widely used microalgae as a food supplement and the most cultivated microalgae for this purpose. Zinc is a regulatory microelement that is incorporated into the structure of many proteins in the cell and is particularly deficient in cereal-based societies. Due to the high adaptability of SP to environments with high metal concentrations and its high capacity to secrete substances called phytochelatin and metal-binding capacity, in this study zinc-enriched SP (ZnSP) was produced by binding metals to SP by organic means. For this purpose, modified media with 4 different Zn concentrations were prepared and SP was cultured in these media. Optical density, chlorophyll-a, phycobiliprotein and dry cell weight analyses were performed to monitor the culture. During the culture period, biomass and filtered culture medium were collected from logarithmic and stationary stages and Zn analyses were performed. The most suitable culture medium and growth conditions were determined to obtain Zn-enriched SP. 338.4 mg kg-1 Zn was measured in SP biomass grown in Zn-3 medium containing 8 mg L-1 Zn. It may be possible to obtain Zn-enriched SP in this medium and under the specified culture conditions, and even this ratio can be increased by adding Zn to the culture medium after the logarithmic stage.