Eggs are important components of the human diet due to their low cost, high protein content and protein related technological features. High digestibility of egg proteins makes it possible to consume alone in the assay of nutritive values. Binding, emulsifying, foaming, gelling, and thickening properties of egg proteins provide an opportunity to use egg in various food products as an ingredient. Therefore, the consumption of egg is increasing with each passing day, however, Salmonella enterica serovar Enteritidis and Salmonella Typhimirum infections have been reported to be egg-born. These serious infections are originated from direct consumption of eggs or unpasteurized food products in which the egg yolk/albumen is added to the formulations such as mayonnaise, salad dressings or merengues. In order to prevent these infections, aforementioned microorganisms must be eliminated from the environment by pasteurization. Commercial pasteurization process is applied with hot water or vapor. Commercial processes include high temperature/short time or low temperature/long-time pasteurization. Although heat treatment is considered the most reliable method in terms of microbiological safety, high temperature and/or long time applications may have adverse effects on functional and nutritional properties of egg proteins. To ensure the microbiological safety of products without sacrificing technological or nutritional properties, researches have been centered upon innovative techniques such as irradiation, pulsed electric field, high hydrostatic pressure, and radiofrequency applications. This review is aimed to bring out the amendments occurred in the egg protein structures in consequence of aforementioned pasteurization methods.

In addition to having the most cultivation area and production in the world, cereals are irreplaceable in agriculture and in our life with being a basic food material. Wheat, which ranks first in terms of sowing area, is also an origin of our country and has been a basic food raw material since the beginning of history. Besides, wheat contains starch, protein, phytochemical and antioxidant substances which have an important role in human nutrition. As agricultural fertilizers, pesticides and herbicides have negative effects on the environment and human health, the interest in organic agriculture is increasing. The suspicion that pesticide, synthetic fertilizer and growth regulator residues can lead to cancer and other health problems in humans has led the researchers to focus their attention to improve of production methods that will prevent these disadvantages. Research has shown that the most reliable method of production is called Organic or Ecological or Biological Agriculture method. For these reasons, organic agriculture practices in the world have increased in the last 15 years. New breeding varieties selected in high-yielding traditional farming conditions do not sufficiently adapt to organic farming conditions. Readily available existing varieties due to yet correspond to new breeding for organic farming conditions not only yield when used in organic farming but also that they contain proteins and other useful in amounts of vitamins components also occurs a decrease. Cultivation of local varieties is becoming more attractive instead of already cultivated in marginal areas and stable yield values. For this purpose, local varieties produced in restricted regions of our country are the most suitable candidates for both breeding and organic production since they are well adapted to the regions where they are located.

The aim of this study was to evaluate the activities of the biotransformation enzymes (Glutatyon S-Transferase (GST) and cytochrome P450 (CYP1A1)) and metabolic enzyme (Lactate dehydrogenase-LDH) in the liver of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) after 24 and 48 hour exposure to 0.5, 1.0 and, 2.0 mg l-1 of Congo red (CR). Enzyme activities were determined by using commercial kits with ELISA method. Congo red altered the activities of GST, CYP1A, and LDH enzymes in liver tissue of O. mykiss in a dose-dependent manner. The statistical differences in GST activities among the groups for 24 and 48 h were significant, but, LDH activities were significant for only 24 h. Exposure duration of CR didn’t affect the biochemical response of rainbow trout. Thus, CR exposure changed the biotransformation and metabolic enzymes, and the changes of these enzymes activities may be used as a potential bioindicator of the CR exposure.

Ülkemizde yağ bitkilerinin arz ettiği öneme binaen bu bitkilerde yapılacak çalışmaların da önemi fazladır. Keten (Linum usitatissimum L.) bitkisi, uygun olmayan koşulları iyi değerlendirebilen yağ bitkilerinin başında gelen bir bitkidir. Dolayısıyla bu bitki üzerinde yetiştirme tekniğine yönelik olarak yapılacak çalışmaların yanında fizyolojik çalışmalarında yapılması özel önem arz etmektedir. Keten bitkisi iki farklı tohum rengine sahiptir. Tohum rengi, keten yağının bileşiminde bulunan bitkisel yağ kompozisyonu ile ilişkilidir. Ketende tane renginin birkaç gen tarafından kontrol edildiği ve markör özellik taşıdığı yapılan çalışmalarda tespit edilmiştir. Bu araştırmada; tane rengi ve tane ağırlığının tohumun biyolojik gücüne etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Araştırmada bitki materyali olarak; sarı ve kahverengi taneye sahip iki keten hattı ve 1000 tane ağırlığı bakımından küçük ve büyük olmak üzere iki farklı keten grubu kullanılmıştır. Deneme; Bölünmüş Parseller Deneme Desenine göre 3 tekerrür olarak, 22±1°C’ye ayarlı inkübatörde yürütülmüştür. Araştırma sonucu; tohumun çimlenme gücü üzerine tane renginin etkisinin çok önemli olduğu, tane büyüklüğünün etkisinin ise önemsiz olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre keten bitkisinde kahverengi tohumların çimlenme gücünün daha yüksek olabileceği, 1000 tane ağırlığı ile çimlenme gücü arasında ise doğrudan bir ilişkinin olmadığı sonucuna varılmıştır.

In renewable system, to improve growth performance and enhance the stability of broiler meat may be alternative dietary garlic and its derivatives. The effects of dietary fresh garlic extract (FGE) or aged garlic extract (AGE) supplementation on performance, serum cholesterol and meat thiobarbituric acid (TBA) values and the organoleptic traits of cooked meats were investigated using 540 one-day-old Ross 308 broilers. Treatments: negative control (NC, basal diet), positive control (E200, basal diet + 200 mg vitamin E kg-1), FGE (FGE10, basal diet + 10 ml FGE kg-1) and graded levels of AGE (AGE5, AGE10 and AGE15, basal diet + 5, 10 and 15 ml AGE kg-1, respectively). Sensory appraisal was used to establish the consumer acceptability of boiled, grilled or roasted meats. FGE10 increased weight gain compared to NC, AGE5 and AGE10, whereas FGE10, E200 and AGE decreased serum cholesterol and meat TBA levels compared to NC. The alleviating effects of FGE10, AGE5 and AGE10 were higher than that of vitamin E. All garlic extracts did not affect the colour and nutritional quality of raw meat. Overall consumer acceptance of meat increased by FGE10, while it decreased by AGE10 and AGE15 compared to NC. Sensory scores of grilled meat were higher than for boiled and roasted meats. These results indicate that FGE proved an advantage for sustainable broiler production due to improve in the growth performance and consumer acceptance of cooked meat.

Susam kepeği endüstriyel bir atık olup günümüzde teknolojik olarak değerlendirilmemekte ya da sınırlı miktarda hayvan yemi olarak besicilere sunulmaktadır. Bu çalışmada, özellikle ülkemizde kavrulmuş susam, tahin ve tahin helvası işletmelerinde yoğun bir girdi olarak kullanılan susamın kuru ve ıslak hat adı verilen susam işleme hatlarından atık olarak açığa çıkan toplam üç farklı susam kepeklerinden protein ve antioksidan özellikli maddeleri geri kazandırma potansiyelleri incelenmiştir. Bu kapsamda, üç farklı noktadan çıkan kepek atıklarından (Kuru hat I, Kuru hat II ve Islak hat II) alkali yöntem ile protein özütlemesi yapılmış ve ayrıca susam kepeklerinden fenolik maddelerin özütlenmesinde %70’lik (v/v) aseton, etanol ve metanolün sulu çözeltilerinin etkileri incelenmiştir. Kuru hat susam kepeğinin ıslak hat kepekten daha düşük protein içeriğine sahip olduğu belirlenmiş; buna karşın kuru hat kepekten daha yüksek protein özütleme verimi elde edilmiştir. Kuru ve ıslak hat susam kepeklerine ait fenolik madde özütlerinin, alkali yöntem ile elde edilen protein özütlerinden daha yüksek toplam fenolik madde içeriğine ve antioksidan kapasite değerlerine (DPPH ve ABTS yöntemleri sonucu) sahip oldukları tespit edilmiştir. Susam kepeğinden fenolik maddelerin özütlenmesinde en etkili çözgenin %70’lik aseton çözeltisi olduğu belirlenmiş; etanol ve metanolün kullanıldığı özütlere ait sonuçlarda istatistiki olarak önemli farklılık bulunmamıştır.

Belediye çöplüğü olarak adlandırılan ve çöplerin düzensiz olarak depolandığı alanlar çevrenin yaşam kalitesini düşürmesinin yanında toprağa ve su kaynaklarına zarar vermektedir. Bu alanların en önemli etkisi depolanan çöplerin içerdiği zararlı maddelerin çevreye yayılması, toprakta birikmesi ve taban suyuna karışmasıdır. Bu çalışmada uzun yıllardır düzensiz çöp depolama alanı olarak kullanılmış olan Çorlu düzensiz çöp depolama alanının, yakınında bulunan tarım alanlarına kirletici etkisi incelenmiştir. Bu amaçla depolama alanı ile Çorlu deresi arasında kalan ve tarım yapılan alandan örneklemeler yapılmıştır. Çöp depolama alanına farklı mesafede 22 noktadan ve 3 farklı derinlikten toplam 66 toprak ve 14 bitki örneği alınmıştır. Toprak ve bitki örneklerinde Magnezum (Mg), Potasyum (K), Kalsiyum (Ca), Fosfor (P), Demir (Fe), Mangan (Mn), Bakır (Cu), Çinko (Zn) analizleri yapılmıştır. Ayrıca verilerin daha kolay anlaşılırlığını sağlamak için, Coğrafi Bilgi Sistemleri (CBS) yardımıyla makro ve mikro elementlerin dağılım haritaları yapılarak, toprak ve bitkide bulunan miktarların daha kolay anlaşılabilirliği sağlanmıştır. Analiz sonuçlarına göre toprakların element içerikleri ile çöp alanı arasında mesafe ile ilgili bir ilişki bulunamamıştır. Araştırma alanının eğimli olması ve bahar yağışlarının topraklarda yıkanmaya neden olması toprakların element konsantrasyonunun değişmesine neden olmuştur. Ayrıca çalışma alanının tekstürü kumlu tından kile kadar değişiklik göstermektedir. Toprak analiz sonuçları kil içeriği yüksek olan noktalarda element konsantrasyonlarının nispeten yüksek olduğunu göstermektedir. Toprakların kirlilik sınıflandırmasına göre tehlikeli metaller içinde yer alan Cu ve Zn sınır değerleri aşmamıştır. Bitkilerde ise Fe hariç Mn, Cu ve Zn içerikleri sınır değerleri aşmamıştır.

The health and vitality of callus growth is one of the prerequisites for the success of further in vitro studies. This study investigated the efficiency of different percentage (0%, 10%, 20%, 30%, and 40%) of vermicompost tea as an organic substance on in vitro callus growth in sainfoin. Morpho-physiological responses of calli to vermicompost tea measured under in vitro conditions. As a result of this investigation, a combination of plant growth regulators (4 mg/l BAP and 0.5 mg/l NAA) with 20% of vermicompost tea causing significant callus initiation and growth in sainfoin stem explants. Under the light of these scientific findings, vermicompost tea might be used as an organic bio stimulant for efficient callus growth and complementary to commercial chemical hormones in sainfoin. This research is important due to it can contribute positively to the plant species that are difficult in terms of callus growth and plant regeneration in tissue culture.

Currently half the world population lives in cities, and this proportion is expected to increase rapidly to 70% over the next years. Multi-storey buildings and small green areas are being created with the effect of increasing population for years. In urban areas, where there are fewer green areas compared to rural areas, human diseases are increasing. Increased health problems affect people negatively and the need for green spaces increases. According to the regulation published in 1999, the amount of green area per person is determined as 10 m2. For this reason, the green areas designed in the sites where high-rise buildings have increased in the areas opened for reconstruction in Niğde will be evaluated. Accordingly, we will be determined adequacy of the green area. This study was conducted to determine the importance of green spaces for health and to provide suggestions for further research.

Chemical quality analysis results of 5 surface and 30 groundwater resources commonly used in agricultural irrigation in Manisa province were evaluated and the possible effects on soil, plant and drip irrigation system were determined. In this context, the cation (Ca, Mg, Na, K), anion (CO3, HCO3, CI, SO4), Fe, B contents, pH and electrical conductivity values of the water resources as well as the Percentage Sodium, Sodium Adsorption Ratio and the Adjusted Sodium Adsorption Ratio determined by the calculation Permanent Sodium Carbonate, Langelier Saturation Index, Potential Salinity, Permeability Index and Hardness parameters were used. The results indicated that the potential of problem of surface water resources is higher than that of ground water. Salihli-Köseali, Necati bey farms and Alaşehir-Kasaplı underground water resources are used more serious problems than other underground water resources. According to the type of problem that may occur, recommendations were made on measures including washing, salt-resistant plant growing, addition of organic matter and natural Ca sources and the application of dilute acid.