A crioconcentração é uma técnica verde de conservação de alimentos. O criodiluído do suco de uva é uma alternativa alimentar saudável constituído de água, minerais, açúcares e compostos bioativos naturalmente elaborados pela videira. Assim, objetivou-se avaliar o uso do criodiluído do suco de uva como bebida.

Diagramas de fase de sistemas aquosos bifásicos formados por polímero ou copolímero + sal (orgânico ou inorgânico) + água foram determinados em várias temperaturas. SAB compostos por Poli (etileno Glicol) 400 g.mol-1 + sulfato de sódio ou magnésio foram obtidos nas temperaturas de 298,2, 308,2 e 318,2K. Os sistemas formados por Poli (etileno Glicol) 6000 g.mol-1 + sulfato de sódio, lítio, zinco ou magnésio foram concebidos nas temperaturas de 283,2, 298,2 e 313,2K. Não houve efeito da temperatura sobre a região bifásica o que indica pequena contribuição entalpica no processo de separação de fases. A preferência na separação de fase para os sistemas formados PEO 6000 foram: ZnSO4>MgSO4>Na2SO4>Li2SO4. A mesma ordem foi observada os sistemas formados por PEO 400 (MgSO4>Na2SO4). Os sistemas formados por copolímeros foram determinados usando-se F68 ou L35. Os SAB formados por F68 + sulfatos de sódio, lítio, zinco e amônia foram construídos nas temperaturas de 278,2, 288,2 e 298,2K. A preferência em induzir a separação de fase segue a seguinte ordem: Na2SO4 > ZnSO4 > (NH4)2SO4 > Li2SO4. O copolímero tribloco L35 foi usado para construir diagramas formados por L35 + Citrato de sódio, Tartarato de sódio ou nitrato de sódio nas temperaturas de 283,2, 298,2 e 313,2K. Foi notada uma diferença na capacidade de induzir a separação de fase segundo a ordem: Citrato > Tartarato > Nitrato. O aumento da temperatura promove o aumento da inclinação da linha de amarração indicando que há transferências de moléculas de água da fase superior para inferior. Os coeficientes de partição para a α-lactoalbumina e β-lactoglobulina foram investigados em função da natureza do eletrólito (efeito do cátion), comprimento da linha de amarração e massa molecular do polímero. Os sistemas usados na partição destas proteínas foram: PEO 6000 + MgSO4, PEO 6000 + Na2SO4, PEO 6000 + Li2SO4 e PEO 1500 + MgSO4, PEO 1500 + Na2SO4, PEO 1500 + Li2SO4 na temperatura de 298,2K. A α-lactoalbumina apresentou coeficientes de partição superiores a β-lactoglobulina em todos os sistemas estudados. Uma forte dependência da natureza do eletrólito foi observada. O coeficiente de partição para ambas as proteínas nos sistemas formados por PEO 1500 segue a ordem: Li2SO4 > Na2SO4 > MgSO4. Para os sistemas formados por PEO 6000 a ordem encontrada para CLA maiores foi: Li2SO4 > MgSO4 > Na2SO4. O aumento da massa molar promoveu o decréscimo do coeficiente de partição da α-lactoalbumina, com exceção do sal de magnésio. Não houve efeito pronunciado da massa molar do polímero para a partição da β-lactoglobulina, com exceção do sal de magnésio. | Phase diagrams of aqueous two phase system formed by polymer or copolymer + salt (organic or inorganic) + water were determined in various temperatures. Aqueous two phase systems composed by Poly(ethylene glycol) 400 g.mol1+ sodium sulfate or magnesium sulfate were determined at (298.2, 308.2and 318.2)K. The systems formed by poly(ethylene glycol) 6000 g.mol1 + lithium sulfate, sodium sulfate, magnesium sulfate or zinc sulfate were determined at (283.2, 298.2 and 313.2) K. The temperature effect on the binodal position was not significant, indicating a small enthalpic contribution associating to the phase segregation. The ability of three salts in inducing the formation of the biphasic system with PEO 6000 or PEO 400 (MgSO4>Na2SO4) the followed the order ZnSO4>MgSO4>Na2SO4>Li2SO4. An increase of molecular weight causes an increase of biphasic area. The systems formed by copolymer were determined using a F68 or L35 triblock copolymer. The aqueous twophase systems composed by triblock copolymer, F68 (8460 g mol−1) + sodium sulfate, lithium sulfate, zinc sulfate or ammonium sulfate were determined at (278.2, 288.2 and 298.2) K. The ability of these four salts in inducing the formation of the ATPS with F68 follows the order: sodium sulfate > zinc sulfate > ammonium sulfate > lithium sulfate. The triblock copolymer L35 was used to build phase diagrams composed by L35 (1900 g.mol1) + sodium tartarate, sodium citrate or sodium nitrate at (283.2, 298.2 and 313.2) K. The ability of three salts in inducing the formation of the biphasic system with L35 follows the order sodium citrate > sodium tartarate > sodium nitrate. The temperature effect on the position of the binodal curves was not relevant, indicating a small enthalpic contribution associating to the phase separation. However, an increase of temperature causes an increase of slope of tie line indicating water transference to the top phase from bottom phase. The partitioning coefficients for αlactoalbumin and βlactoglobulin were investigated as a function of electrolyte nature (cation effect), tie line length (TLL) and molar mass of polymer. The systems used for the partitioning study were: PEO 6000 + MgSO4, Na2SO4 or Li2SO4 and PEO 1500 + MgSO4, Na2SO4 or Li2SO4 at 298,2K. The αlactoalbumin has larger partition coefficients as compared with the βlactoglobulin in all ATPS studied. A strong dependence of the electrolyte nature (cation effect) was observed. The partitioning coefficient for both proteins in the system formed by PEG 1500 follows the order: Li2SO4 > Na2SO4 > MgSO4. For the systems formed by PEO 6000 the order, with an increase of TLL, for both proteins were: Li2SO4 > MgSO4 > Na2SO4. An increase of molecular weight of polymer causes a decrease of partition coefficient of αlactoalbumin, excepted for the magnesium salt. Don t was observed a significant effect of molecular weight for the βlactoglobulin, excepted for the magnesium salt. | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior