The increase in the average temperature of the Earth, the increase in the sea level and the scarcity of water resources are just some of the environmental phenomena that have demonstrated the importance of mitigating or compensating the impacts of human actions, such as those of industrial activities. However, industrial activities are also responsible for generating jobs, wealth and food. In Brazil, the dairy sector represents the second largest segment within the food industry. Thus, considering its relevance and, consequently, its ability to impact the environment, this thesis aimed to conduct an investigation on aspects of its sustainability: (i) analysis of the energy matrix and energy efficiency of the Brazilian dairy industry; and (ii) evaluation of the impact of charging for the bulk water use in the dairy industry. The first part of this thesis was conducted based on data collected through a questionnaire, applied to managers of Brazilian dairy industries. The data come from 37 cheese producing establishments, distributed among the Brazilian regions. They were analyzed using descriptive statistics and data envelopment analysis. In the second part of this thesis it was development a case study for a dairy industry that produces mozzarella cheese. In this case, the data were analyzed using descriptive statistics. Among the results obtained, it was observed that firewood is the most used fuel in the generation of thermal energy, while diesel is the most used in the generation of electricity. There was greater efficiency of scale (76.1%) than pure technical efficiency (48.4%). However, dairy products have a low level of energy efficiency (34.9%). Regarding the use of water, the price increase related to charging by its use was low (from 0.04 to 0.09% of production costs), indicating that this cost can be absorbed by the industries. However, it should be noted that these values are relevant to the implementation of several actions to improving the quantity and quality of water. There is a future perspective of a more rational use of the natural resources in the Brazilian dairy industry. However, it should occur gradually from the entry of new more competitive dairy establishments, and from the development of policies associated with the internalization of environmental impacts caused by users/polluters. Keywords: Energy matrix. Food industry. Milk processing. Natural resources. Water pricing. | O aumento da temperatura média da Terra, do nível do mar e a escassez de recursos hídricos são apenas alguns dos fenômenos ambientais que demonstram a importância de mitigar ou compensar os impactos provenientes de ações antrópicas, como aqueles das atividades industriais. No entanto, as atividades industriais também são responsáveis pela geração de empregos, riquezas e alimentos. No Brasil, o setor de laticínios representa o segundo maior segmento dentro da indústria de alimentos. Dessa forma, considerando a sua relevância e, consequentemente, a sua capacidade de impactar o meio ambiente, esta tese objetivou realizar uma investigação sobre aspectos de sua sustentabilidade: (i) análise da matriz energética e da eficiência energética da indústria de laticínios brasileira; e (ii) avaliação do impacto da cobrança pelo uso da água bruta na indústria de laticínios. A primeira parte desta tese foi conduzida a partir de dados coletados realizada por meio de um questionário, aplicado a gestores de indústrias de laticínios brasileiras. Os dados são provenientes de 37 estabelecimentos produtores de queijo, distribuídos entre as regiões brasileiras. Os dados foram analisados por estatística descritiva e análise de envoltória de dados. Já a segunda parte desta tese foi desenvolvida a partir de um estudo de caso para uma indústria de laticínios produtora de queijo muçarela. Neste caso, os dados foram analisados por estatística descritiva. Entre os resultados obtidos, observou-se que a lenha é o combustível mais utilizado na geração de energia térmica, enquanto o diesel o mais utilizado na geração de energia elétrica. Houve maior eficiência de escala (76,1%) do que eficiência técnica pura (48,4%). No entanto, os laticínios apresentam baixo nível de eficiência energética (34,9%). Com relação ao uso da água, o incremento de preço relacionado à cobrança pelo seu uso foi baixo (de 0,04 a 0,09% dos custos de produção), indicando que este custo pode ser absorvido pela indústria. Entretanto, cabe ressaltar que estes valores são relevantes para a implementação de diversas ações para a melhoria na quantidade e na qualidade da água. A perspectiva futura em relação à sustentabilidade na indústria leiteira brasileira é o uso mais racional dos recursos naturais. Isto deve ocorrer, gradualmente, a partir da entrada de novos estabelecimentos, mais competitivos, e do desenvolvimento de políticas associadas à internalização dos impactos ambientais causados pelos usuários/poluidores. Palavras-chave: Indústria de alimentos. Matriz energética. Preço da água. Processamento de leite. Recursos naturais. | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

The acclimatization of plants to salt stress, through the application of hydrogen peroxide, occurs due to the activation of the antioxidant defense system. In this sense, the aim of the study was to evaluate the levels of photosynthetic pigments and the photochemical efficiency of soursop seedlings under irrigation with saline water and different methods of applying hydrogen peroxide. The study was carried out in greenhouse conditions, in a 5 x 4 scheme, with five levels of electrical conductivity of irrigation water - CEa (0.6; 1.2; 1.8; 2.4 and 3.0 dS m-1) and four methods of application of hydrogen peroxide-MA (without application of H2O2, application via seed soaking, application via leaf spray and application via seed soaking and leaf spray). The salinity of irrigation water up to 1.4 and 1.1 dS m-1 caused an increase in the synthesis of chlorophyll b and carotenoids, respectively. Irrigation with water from 0.6 dS m-1 reduced the synthesis of chlorophyll a and total of soursop plants. The application of 20 μm of H2O2 via seed imbibition results in an increase in the contents of chlorophyll a and b, total, maximum and variable fluorescence of soursop seedlings. Soaking the seeds with hydrogen peroxide increased the initial fluorescence of chlorophyll in plants irrigated with water 1.2 dS m-1. | A aclimatação das plantas ao estresse salino, por meio de aplicação de peróxido de hidrogênio, ocorre devido à ativação do sistema de defesa antioxidante. Neste sentido, objetivou-se com o estudo avaliar os teores de pigmentos fotossintéticos e a eficiência fotoquímica de mudas de gravioleira sob irrigação com águas salinas e distintos métodos de aplicação de peróxido de hidrogênio. O estudo foi realizado em condições de casa de vegetação, em esquema 5 x 4, sendo cinco níveis de condutividade elétrica da água de irrigação – CEa  (0,6; 1,2; 1,8; 2,4 e 3,0 dS m-1) e quatro métodos de aplicação de peróxido de hidrogênio- MA (sem aplicação de H2O2, aplicação via embebição das sementes, aplicação via pulverização foliar e aplicação via embebição das sementes e pulverização foliar). A salinidade da água de irrigação até 1,4 e 1,1 dS m-1provocou aumento na síntese de clorofila b e carotenoides, respectivamente. Já a irrigação com água a partir de 0,6 dS m-1 reduziu a síntese de clorofila a e total das plantas de gravioleira. A aplicação de 20 μm de H2O2via embebição da semente resulta em aumento nos teores de clorofila a e b, total, fluorescência máxima e variável das mudas de gravioleira.A embebição das sementes com peróxido de hidrogênio aumentou a fluorescência inicial da clorofila nas plantas irrigadas com água de 1,2 dS m-1.  

A aclimatação das plantas ao estresse salino, por meio de aplicação de peróxido de hidrogênio, ocorre devido à ativação do sistema de defesa antioxidante. Neste sentido, objetivou-se com o estudo avaliar os teores de pigmentos fotossintéticos e a eficiência fotoquímica de mudas de gravioleira sob irrigação com águas salinas e distintos métodos de aplicação de peróxido de hidrogênio. O estudo foi realizado em condições de casa de vegetação, em esquema 5 x 4, sendo cinco níveis de condutividade elétrica da água de irrigação – CEa  (0,6; 1,2; 1,8; 2,4 e 3,0 dS m-1) e quatro métodos de aplicação de peróxido de hidrogênio- MA (sem aplicação de H2O2, aplicação via embebição das sementes, aplicação via pulverização foliar e aplicação via embebição das sementes e pulverização foliar). A salinidade da água de irrigação até 1,4 e 1,1 dS m-1provocou aumento na síntese de clorofila b e carotenoides, respectivamente. Já a irrigação com água a partir de 0,6 dS m-1 reduziu a síntese de clorofila a e total das plantas de gravioleira. A aplicação de 20 μm de H2O2via embebição da semente resulta em aumento nos teores de clorofila a e b, total, fluorescência máxima e variável das mudas de gravioleira.A embebição das sementes com peróxido de hidrogênio aumentou a fluorescência inicial da clorofila nas plantas irrigadas com água de 1,2 dS m-1.  | The acclimatization of plants to salt stress, through the application of hydrogen peroxide, occurs due to the activation of the antioxidant defense system. In this sense, the aim of the study was to evaluate the levels of photosynthetic pigments and the photochemical efficiency of soursop seedlings under irrigation with saline water and different methods of applying hydrogen peroxide. The study was carried out in greenhouse conditions, in a 5 x 4 scheme, with five levels of electrical conductivity of irrigation water - CEa (0.6; 1.2; 1.8; 2.4 and 3.0 dS m-1) and four methods of application of hydrogen peroxide-MA (without application of H2O2, application via seed soaking, application via leaf spray and application via seed soaking and leaf spray). The salinity of irrigation water up to 1.4 and 1.1 dS m-1 caused an increase in the synthesis of chlorophyll b and carotenoids, respectively. Irrigation with water from 0.6 dS m-1 reduced the synthesis of chlorophyll a and total of soursop plants. The application of 20 μm of H2O2 via seed imbibition results in an increase in the contents of chlorophyll a and b, total, maximum and variable fluorescence of soursop seedlings. Soaking the seeds with hydrogen peroxide increased the initial fluorescence of chlorophyll in plants irrigated with water 1.2 dS m-1.

This work presents the experience of Participatory Community-based Monitoring (PCM) of water in a forestry community in the southwest periphery of Mexico City, carried out during 2015-2017 by a collaborating team (academy-community). Based on the conceptual framework of PCM, several stages of the study are developed: i) monitoring of water in the forest area (sources of drinking water supply), ii) measurements in the urban part of the community (homes and tanks of storage), iii) the application of a survey on social perception of water service, and iv) the sampling of water quality for the laboratory (to corroborate the rigor of the data taken through the PCM). A tendency of preservation of good physicochemical quality of water is observed, with a severe bacteriological problem; on the other hand, there is a social conscience about poor resource endowment and the need for forest conservation. Finally, we reflect on the need to implement pollution control measures and on the usefulness of the PCM for social empowerment and community decision making for territorial planning at local scale. | En este trabajo se presenta la experiencia de Monitoreo Comunitario Participativo (MCP) del agua en una comunidad forestal de la periferia suroeste de la Ciudad de México, realizado durante 2015-2017 por un equipo colaborador (academia-comunidad). Apoyándose en el marco conceptual de MCP, se desarrollan varias etapas del estudio: i) el monitoreo del agua en la zona forestal (fuentes de abastecimiento de agua potable), ii) las mediciones en la parte urbana de la comunidad (domicilios y tanques de almacenamiento), iii) la aplicación de una encuesta sobre percepción social del servicio del agua, y iv) la toma de muestras de la calidad del agua para el laboratorio (para corroborar la rigurosidad de los datos tomados mediante el MCP). Se observa una tendencia de preservación de una buena calidad físico-química del agua, con una severa problemática bacteriológica; por otro lado, existe conciencia social sobre la deficiencia del recurso y la necesidad de conservación forestal. Finalmente, se reflexiona sobre la necesidad de implementar medidas de control de contaminación y sobre la utilidad del MCP para el empoderamiento social y la toma de decisiones comunitarias para planeación territorial a escala local.

La necesidad de disponibilidad de agua para posibilitar el desarrollo turístico ha conducido durante las últimas décadas a la implementación de políticas orientadas tanto al incremento de la oferta de recursos hídricos como a la mejora de su eficiencia. No obstante, los avances en la eficiencia no siempre han supuesto una disminución del consumo en términos absolutos en los destinos turísticos. Tras la superación de la peor etapa de la crisis económica y la apertura de un nuevo ciclo de crecimiento económico ha tenido lugar un proceso expansivo para el turismo hasta la pandemia de la Covid-19. En ese contexto, el ahorro hídrico generado por las políticas de eficiencia en el uso del agua ha posibilitado el crecimiento de la actividad turística. En este trabajo se analiza la relación entre la evolución del rendimiento hidráulico y el consumo de agua en los municipios litorales de la provincia de Alicante. Asimismo, se identifican las dinámicas y factores que explican las diferentes tendencias observadas en estos destinos turísticos maduros de sol y playa. Los resultados ponen de manifiesto la influencia que el tamaño de la población, el modelo urbano y turístico han ejercido sobre el incremento de la eficiencia y el consumo de agua. | The need for water availability to enable tourism development has led in recent decades to the implementation of policies aimed both at increasing the supply of water resources and improving its efficiency. However, advances in efficiency have not always meant a decrease in water consumption in absolute terms in tourist destinations. After overcoming the worst stage of the economic crisis and opening a new cycle of economic growth, there was an expansionary process for tourism until the emergence of the Covid-19 pandemic. In this context, water savings generated by the water efficiency policies has enabled the growth of tourist activity. This work analyzes the relationship between the evolution of hydraulic performance and water consumption in the coastal municipalities of the province of Alicante. Likewise, the urban-tourist dynamics and factors that explain the different trends observed in these sun and beach mature tourist destinations are identified. The results show the influence that the population size, the urban and the tourist model have had on the increase in efficiency and water consumption. | Este trabajo es una contribución al proyecto de investigación financiado con fondos FEDER del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y Agencia Estatal de Investigación titulado: “Overtourism in Spanish Coastal Destinations. Tourism Degrowth Strategies” (RTI2018-094844-B-C31), https://overtourism-degrowth.uib.eu/.

A água de coco verde no interior do fruto é estéril, porém, durante a sua extração e envase, podem ocorrer contaminações microbiológicas e alterações bioquímicas, com perda de qualidade do produto e redução do seu valor comercial. Este trabalho teve como objetivo estudar a conservação da água de coco verde através da microfiltração e da ultrafiltração. Para a microfiltração, foram utilizadas membranas com tamanho de poro de 0,1µm e, para a ultrafiltração, membranas com peso molecular de corte de 100, 50 e 20kDa. A eficiência do processo foi avaliada através do fluxo permeado e da caracterização microbiológica, físico-química, bioquímica e sensorial dos produtos obtidos. Não foi observada variação significativa nos parâmetros físico-químicos analisados. A água de coco filtrada apresentou maior luminosidade e menor turbidez. O teor de proteína na água de coco permeada, medida indireta da concentração de enzimas, foi proporcional à porosidade da membrana. A água de coco ultrafiltrada foi envasada em frascos de plástico e armazenada sob refrigeração por 28 dias, sendo avaliada semanalmente. Durante o período de armazenamento, as amostras avaliadas mantiveram-se com a coloração clara e adequadas ao consumo, atendendo aos padrões exigidos pela legislação. O produto ultrafiltrado obteve boa aceitabilidade sensorial, tendo sido aprovado por 94% dos consumidores.

Con el fin de fortalecer el sector agropecuario, Ecopetrol y AGROSAVIA entregan los resultados de la investigación del uso de aguas tratadas de la industria petrolera y se evidencia las diferentes alternativas de uso para estas aguas en sistemas agropecuarios del piedemonte llanero.

Orientador: Prof. Dr. Paulo de Tarso Lara Pires | Coorientadora: Me. Jaqueline de Paula Heimann | Trabalho de Conclusão de Curso (especialização) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Agrárias, Curso de Especialização em Direito Ambiental | Inclui referências | Resumo: O presente artigo possui o objetivo de destacar a importância da água, como um recurso natural finito essencial à vida na terra, muito utilizado no dia a dia, um direito fundamental para o equilíbrio do ecossistema; ainda, a apresentação de alternativas sustentáveis, quanto à economia, o ecossistema, e o meio ambiente. A utilização desregulada e inconsequente causou, e continua causando graves prejuízos aos seres vivos e a todo ecossistema global, motivo pelo qual se criou a necessidade de regulamentação sobre o meio ambiente e os seus recursos naturais, através do direito ambiental em nível nacional e internacional, estabelecendo-se a cooperação entre o Estado e os cidadãos, para com o meio ambiente, visando estabelecer, novamente, o equilíbrio ambiental, despertando preocupação e visão para o desenvolvimento sustentável. Neste trabalho, destaca-se ainda projetos inovadores, como, por exemplo, as cidades esponjas e o dispositivo que transforma a água imprópria em própria, pela luz solar. Por fim, conclui-se que apesar da grande maioria usar a água de forma inconsequente, há pessoas com ideias renovadoras e que serão essenciais para o futuro do ecossistema como um todo, principalmente, a água | Abstract: This article aims to highlight the importance of water, as a finite natural resource essential to life on land, widely used in daily life, a fundamental right for the balance of the ecosystem; also, the presentation of sustainable alternatives, regarding the economy, the ecosystem, and the environment. The unregulated and inconsequential use has caused, and continues to cause serious damage to living beings and the entire global ecosystem, which is why the need to regulate the environment and its natural resources was created, through national and international environmental law, establishing cooperation between the State and citizens, towards the environment, aiming to establish, once again, the environmental balance, awakening concern and vision for sustainable development. In this work, innovative projects also stand out, such as, for example, the spongy cities and the device that transforms the inappropriate water into its own, by sunlight. Finally, it is concluded that despite the great majority using water in an inconsequential way, there are people with renewing deas and that will be essential for the future of the ecosystem as a whole, mainly water

El agua es un patrimonio que hay que proteger, defender y tratar acorde al recurso escaso que es, y así lo indica la DMA (Directiva Marco del Agua, 2000/60/CE). En la Vega Baja del Segura (Alicante, Sureste español) la gestión de los recursos hídricos en las explotaciones agrarias está muy condicionada por su escasez, y el agua es un bien con un aprovechamiento muy intensivo. La agricultura se caracteriza por su larga tradición en la zona, con producciones de excelente calidad y buena competitividad, para lo que es fundamental el buen clima, la calidad de las tierras y la experiencia de los agricultores. Sin embargo el sector agrario está perdiendo importancia, en parte por las limitaciones hidrológicas. La escasez de agua hace que este recurso tenga un alto coste de oportunidad y exige un uso muy eficiente. En la DMA Europea se plantean distintas medidas para promover el uso eficiente y sostenible del agua en los territorios. Precisamente el conocimiento de los niveles de eficiencia que tienen las producciones agrarias en el uso del agua de riego es previo a cualquier posterior iniciativa, ya sea pública o privada. En este trabajo se analiza la eficiencia de los principales frutales de regadío de la zona. Para ello, se han realizado cálculos de distintos indicadores de eficiencia, a partir de datos tomados a agricultores de tres de las principales UDAs (unidades de demanda agraria) que recoge el actual PHDS (Plan Hidrológico de la Demarcación del Segura). Estas UDAs cubren una superficie bruta de 41.700 ha, y tienen sistemas de riegos distintos en función del grado de modernización de las explotaciones. Tras el análisis queda patente que los cultivos con una mayor tradición en la zona (como son limón o granado) son también los que utilizan el agua con más eficiencia.