K.E Wightman, 'Bonnes pratiques de culture en pépinière forestière: directives pratiques pour les pépinières communautaires', p.92, 2006 | Ce livre est écrit pour les responsables de communautés et de projets de pépinières. Il se base sur l�??expérience de plusieurs pays d�??Amérique latine. Nous espérons que son contenu sera utile en dehors de la région d�??Amérique latine, c�??est pourquoi nous avons produit la version française. Dans ce livre, nous insistons sur l�??importance de la qualité du plant. Nous nous focalisons sur les bonnes pratiques de pépinière qui produisent des plants de bonne qualité. Dans une pépinière, les plants de bonne qualité sont déterminants pour obtenir des arbres de qualité sur le terrain. Nous dépendons des arbres pour notre survie et pour un environnement sain. Vos arbres sont importants !Malheureusement, beaucoup de mauvaises pratiques de pépinière sont devenues courantes. Des millions de plants de qualité médiocre sont produits chaque année, des plants qui ne méritent pas d�??être plantés ou gardés. Des arbres de qualité médiocre découragent les planteurs et réduisent le potentiel productif de la terre. Nous n�??avons rien négligé pour bien conduire une pépinière. Les logistiques de pépinière varient en fonction des facteurs environnementaux, sociaux et économiques. Cependant, quelques principes demeurent les mêmes pour toutes les pépinières : qualité de la graine, qualité physique du plant, qualité du substrat, l�??eau, la régulation de la lumière et des éléments nutritifs. Nous encourageons vivement l�??utilisation prudente de pesticides, suggérons des recettes naturelles de pesticides, recommandons le suivi des plants sur le site de plantation et offrons des lignes directrices pour l�??expérimentation. Partout dans ce manuel, nous insistons sur le �??pourquoi�?? autant que sur le �??comment�??. Poser des questions critiques et se demander pourquoi quelque chose est fait est l�??une des premières bonnes pratiques en pépinière. Observer, experimenter et requérir l�??avis des autres est essentiel pour améliorer la qualité de la plantule

Introduction. À l'instar d'autres secteurs de produits destinés à l'alimentation humaine, une restructuration profonde de la filière ananas martiniquaise s'accomplit pour répondre à de nouvelles exigences de sécurité alimentaire et de protection de l'environnement: management de la qualité sur l'ensemble de la filière et exploitation de nouvelles variétés d'ananas. À partir de l'analyse des pratiques actuelles, les auteurs ont évalué les besoins de changements, puis proposé quelques outils pour la mise en oeuvre d'un système de production. Matériel et méthodes. Des enquêtes ont permis de connaître les pratiques et stratégies actuelles des producteurs d'ananas et d'établir une typologie des exploitations. Un comité de pilotage associant des représentants de l'ensemble de la filière élabore le système de management de la qualité en se basant sur la norme Agriconfiance®. De nouvelles variétés sont en cours d'évaluation pour couvrir au mieux les besoins en ananas de qualité pour la transformation ou pour la vente en frais. Résultats et discussion. Les écarts constatés entre recommandations et pratiques culturales sont apparus très variables mais souvent importants: trop d'intrants en général, soit les pesticides, soit les engrais, soit les deux. Le système de management appliqué repose sur un contrat entre une coopérative et les producteurs. Les règles de qualité sont fixées dans deux cahiers des charges, l'un concernant la qualité de la production au champ, l'autre, la qualité du fruit pour l'usine. Un système de traçabilité à l'échelle de la parcelle a été élaboré. Il permet la prévision et l'enregistrement de toute activité liée à la production, avec la parcelle comme unité de base. Enfin, de nouvelles variétés hybrides sélectionnées par le Cirad ont pu être testées dans le nouveau processus de transformation de la coopérative, donnant de meilleurs résultats que l'ancienne variété Cayenne lisse. Conclusion. La restructuration de la filière ananas en Martinique résulte avant tout de considérations économiques. Cette démarche a conduit au développement d'un programme global d'assurance qualité, avec instauration d'un système de traçabilité parcellaire, destiné à garantir la sécurité alimentaire. Une homogénéisation des pratiques culturales est nécessaire, en se rapprochant des recommandations pour améliorer la qualité. Elles pourraient être rassemblées dans un guide de culture spécifique. L'adoption de nouvelles variétés d'ananas permettant d'obtenir de meilleurs rendements de transformation ainsi qu'une qualité accrue du produit frais ou transformé sera aussi un élément déterminant du succès de la démarche. (Résumé d'auteur)

Le développement d'une agriculture durable, soucieuse de son impact sur la santé humaine et l'environnement est un des principaux challenge en ce début de millénaire marqué par l'insécurité alimentaire notamment vis à vis de la contamination par les aflatoxines des produits arachidiers. Bien que le volume du marché international d'arachide de bouche augmente régulièrement, la contribution des pays africains reste relativement faible du fait d'une fluctuation des quantités mais surtout de la qualité L'opération pilote met en application des principes de base ou Bonnes Pratiques Agricoles «BPA» visant à limiter les risques de contamination et de dégradation de l'arachide afin de gagner certaines parts de marché plus rémunérateurs mais avant tout, contribuer à la protection de la santé des consommateurs nationaux. Ces BPA s'inscrivent dans une approche intégrée qui concerne à la fois la production, la transformation et le stockage et sont donc de la responsabilité de tous les acteurs de la filière. Ces BPA passent par l'utilisation de semences de bonne qualité, issues de variétés adaptées qui sont ensuite cultivées suivant un itinéraire technique approprié. Les premières applications ont permis d'augmenter les rendements en gousses de plus de 30% et les rendements en bonnes graines commercialisables en bouche de 20%. Des principes de précaution sont préconisés au moment de la récolte qui représente un des principaux points critiques de la production en terme de risque de contamination par les aflatoxines. L'évaluation de la qualité au moment de la commercialisation est un principe de base qui permet une bonne ségrégation des lots (traçabilité) et une meilleure gestion de la qualité. L'élimination par les producteurs des gousses endommagées contribue fortement à l'amélioration de la qualité. Les producteurs sont encouragés pour cela, par une indexation du prix à la qualité. La transformation primaire (décorticage des gousses et tri des graines) sont des activités qui peuvent être entreprises au niveau des zones de production et donc développer l'emploi local. Cette transformation nécessite de l'application et du sérieux pour maintenir la qualité obtenue au champ et répondre aux cahiers des charges des industriels. La formation, l'échange d'informations et la concertation sont essentiels pour assurer une meilleure sensibilisation des acteurs et des utilisateurs et contribuer au bon fonctionnement d'une filière de qualité. (Texte intégral)

Etude financée par l'Office de l'Elevage | Comme tout produit alimentaire, la qualité de la viande de porc regroupe plusieurs composantes : sanitaire, nutritionnelle ou diététique, sensorielle, technologique, et, parfois, qualité d’image. L’aspect visuel, la tendreté, la jutosité et la flaveur caractérisent la qualité sensorielle en particulier (Lebret et al., 1999). Aspect visuel : le consommateur recherche en général une viande ni trop pâle, ni trop foncée, et de couleur homogène. La couleur dépend de la quantité de myoglobine, liée au pourcentage de fibres rouges, de l'état chimique de ce pigment, de la structure du muscle réfléchissant la lumière et du pH. La tendreté, dépend de la durée de maturation, du pH et de la rétention d’eau dans la structure myofibrillaire, de la microstructure du muscle, et des teneur, répartition et degré de polymérisation du collagène musculaire. La jutosité est liée à la quantité d’eau libre subsistante dans la viande et à la sécrétion de salive stimulée essentiellement par les lipides. La flaveur correspond, quand à elle, aux perceptions olfactives et gustatives lors de la dégustation (production de composés volatils de faible poids moléculaires issus de la dégradation des lipides ou des réactions de Maillard). Cette description montre l’importance des critères pHu et taux de lipides intramusculaires dans la détermination des qualités sensorielles et technologiques des viandes de porc. Toutefois, le poids respectif de ces deux critères dans la détermination des différentes composantes de la qualité n’est pas établi. Nous disposons au travers de plusieurs études traitant de l’influence de différents facteurs de production sur la qualité sensorielle, d’un ensemble de données individuelles pour ces critères obtenus dans des conditions contrôlées. Une analyse statistique globale de ces données (10 expériences soit 508 données individuelles) constitue une bonne approche pour contribuer à préciser les relations entre les critères biochimiques et physico chimiques mesurés en abattoir et les notes attribuées par les jurys de dégustation. L’objectif de ce travail était d’identifier les critères expliquant le mieux les variations de qualité observées et si possible, de proposer des bornes sur ces critères. Le traitement en analyse de variance de cette base de donnée a permis de confirmer l’effet significatif du taux de lipides intramusculaires sur les quatre principaux descripteurs de la qualité sensorielle (tendreté, jutosité, flaveur globale, flaveur typique). Cet effet est conforme à de nombreuses études réalisées par le passé sur la qualité sensorielle de la viande de porc, et est confirmé par l’analyse en régression intra-expérience. D’autre part, l’absence d’effet significatif du pH ultime sur la qualité sensorielle à la fois lors du traitement en analyse de variance et en régression intra-expérience (seulement une tendance statistique) est en désaccord avec une proportion conséquente de la bibliographie sur le sujet. De nombreux auteurs ayant mis en évidence des corrélations significatives entre les mesures de pH ultime et la tendreté et jutosité notamment, il se peut que la conception des protocoles expérimentaux des études de notre base de données (objectifs de réduction des écarts de qualité technologique entre lots) soit en partie à l’origine de cette absence de corrélation, comme le montre la variabilité assez réduite des données de pH ultime. Enfin, les données de pH1 montrent une absence d’effet significatif bien que le caractère exsudatif de la viande soit identifié par certains auteurs comme ayant une incidence sur la tendreté. Ces conclusions mettent en avant les problèmes de comparaison d’expériences dont les conditions de réalisation sont assez différentes, la réponse à la question de l’importance relative du pH ultime et du gras intramusculaire devant être abordé ultérieurement dans une étude au protocole expérimental adapté à cet objectif.

L'objectif du projet est d'évaluer les forces et faiblesses de différents modes de coordination dans le développement de démarches qualité dans les pays du sud. Les modes de coordination recouvrent: les signes de qualité (labels, marques, référents géographiques); la coordination horizontale (associations de producteurs ou de commerçants); la coordination verticale (relations personnalisées, contrats, intégration). Notre projet cherche à: (i) caractériser les problèmes de qualité; (ii) caractériser la diversité des modes de coordination répondant aux problèmes de qualité; (iii) évaluer l'efficacité des modes de coordination et le rôle potentiel de l'Etat pour la renforcer. Le projet s'appuie sur quatre études de cas de filières de qualité spécifique (légumes sains au Vietnam, céréales au Mali, cafés spéciaux en République dominicaine, huile de palme en Côté d'Ivoire et au Cameroun), ainsi que sur des ateliers de mise en commun associant des chercheurs du CIRAD, de l'INRA, de l'université et des pays du Sud. La mise en forme d'un cadre d'analyse de la relation entre la coordination et les problèmes de qualité est un des acquis du projet. Les problèmes de qualité ont été caractérisés dans les quatre études de cas en mettant l'accent sur les coûts et erreurs de mesure qui vont croissant entre les problèmes de qualité physique (présents sur toutes les filières), gustative (huile de palme et café), sanitaire (légumes au Vietnam) et éthique (café). Malgré l'incitation à l'intégration prédite par la théorie en situation de problèmes de qualité, ce sont les relations personnalisées qui dominent dans les quatre filières. Ces relations personnalisées ont une grande résilience mais permettent difficilement le développement de la qualité au-delà d'un niveau minimal et n'éliminent que partiellement l'opportunisme. L'intégration entre production et commercialisation est observée avec succès dans le cas de quelques coopératives de légumes au Vietnam. Par ailleurs, les conditions de succès de l'action collective ont été particulièrement approfondies pour l'étude de cas du Mali, révélant l'efficacité du couplage des sanctions publiques (à l'échelle locale) et privées en cas de non respect d'engagements sur la qualité des membres des associations de commerçants. Le projet a permis de fructueux échanges entre chercheurs INRA et CIRAD sur le plan des cadres d'analyse, ainsi que des résultats de recherche. Ces échanges se sont traduits par la rédaction de plusieurs articles, une thèse soutenue et deux mémoires de stage. Dans chaque étude de cas, un type de mode de coordination a fait plus particulièrement l'objet d'analyses (l'intégration verticale dans le cas du Vietnam, l'action collective dans le cas du Mali, les signaux pour l'huile de palme, tandis que l'étude sur le café est encore incomplète). II serait intéressant de poursuivre le travail d'analyse de l'ensemble des modes de coordination pour les quatre études de cas. Les collaborations engagées pourront être maintenues dans le cadre de l'UMR Moisa. (Résumé d'auteur)

La qualité organoleptique et/ou nutritionnelle des fruits est un caractère complexe qui dépend du patrimoine génétique de la plante, de son fonctionnement et de l'environnement dans lequel elle évolue (conditions de production au champ, processus après récolte, etc...). Son élaboration met en jeu de nombreuses composantes aux effets parfois antagonistes, et résulte généralement d'une action coercitive de plusieurs gènes. Par conséquent, la définition des composantes cibles de la qualité du fruit, et l'acquisition de connaissances sur l'expression et/ou la structure du déterminisme génique de leur élaboration deviennent des enjeux scientifiques majeurs pour l'amélioration génétique, et les stratégies de création/sélection. Elles doivent aboutir à l'optimisation des choix des géniteurs destinés aux croisements, et à la gestion plus ou moins précoce des critères de qualité d'intérêt. Les activités de physiologie moléculaire développées en Guadeloupe s'inscrivent dans le programme de création, par croisements, de nouvelles variétés de bananes aux qualités organoleptique et nutritionnelle améliorées. Bien que l'innovation variétale pour des espèces fruitières à cycle moyen comme la banane soit une démarche complexe, elle n'en demeure pas moins une voie essentielle pour l'amélioration des systèmes de production. En mettant en jeu la biodiversité observée chez l'espèce banane (470 variétés) et une approche intégrée de génomique fonctionnelle et de génétique, ces activités abordent trois aspects de la maturation du fruit connus pour influencer les paramètres clé de qualité du fruit (le durée de vie en vert, l'aptitude à la conservation, la qualité organoleptique et nutritionnelle etc.). Il s'agit de l'initiation de la maturation, du métabolisme des polyphénols, et de celui du saccharose. Les attendus de ces travaux serviront au programme d'amélioration de la qualité du fruit par croisement à travers i) une meilleure caractérisation des parents potentiels utilisés dans les croisements, ii) la définition des nouveaux critères cibles, et iii) la fourniture d'outils moléculaires utilisables comme indicateurs de qualité et/ou marqueurs pour la sélection. (Texte intégral)

La station de l’INRA SAD de Mirecourt travaille sur la mise en place de deux systèmes de polyculture élevage laitier biologiques respectueux de l’environnement. Les composantes de ce partenariat entre la production agricole et la nature sont la biodiversité, la fertilité des sols, la consommation d’énergie fossile et la qualité de l’eau et de l’air. Mon travail a consisté à la mise en place d’un dispositif d’évaluation de l’impact des systèmes agricoles sur la qualité de l’eau sur le domaine de l’INRA de Mirecourt. Dans un premier temps, grâce à des recherches bibliographiques, j’ai recensé les différents dispositifs de prélèvements d’eau ayant déjà été utilisés lors d’études précédemment menées sur la qualité de l’eau, tels que : les réseaux de drainage, les lysimètres, les sites à bougies poreuses et les prélèvements à la tarière. La bibliographie m’a également permis de déterminer quels sont les pratiques agricoles et les facteurs (type de sol, teneur en matière organique …) influençant cette qualité. A partir de ces données et des renseignements obtenus des personnes qui ont participées à la construction de mon projet, j’ai pu proposer plusieurs scénarios de dispositifs d’évaluation de la qualité de l’eau, à l’échelle d’une parcelle agricole et de la globalité du domaine INRA, adaptés aux dispositions géographiques et pédologiques du domaine, ainsi qu’à son réseau hydrologique. Les facteurs variant entre les dispositifs sont : la fréquence, les dispositifs et la localisation des prélèvements Afin de discriminer certains de ces scénarios non adaptés, un compromis a été fait entre la précision des résultats que nous donneraient ces dispositifs et l’investissement temporel et financier qu’ils nécessitent. Ce compromis aboutit à quelques dispositifs, adaptés au domaine expérimental, permettant d’évaluer l’impact des systèmes agricoles sur la qualité de l’eau souterraine et de surface.

La mission de supervision a pu se rendre compte que la plupart des actions engagées par la sous-composante a évolué favorablement depuis la revue à mi-parcours de mai 2005: recrutements des cadres «Qualité», discussions avec les professionnels des plans d'action à mettre en place suite aux études réalisées, organisation de formations à l'attention des professionnels, mise en oeuvre des nouvelles études et des achats d'équipements prévus, début de mise en place du dispositif d'encadrement institutionnel des signes officiels de qualité, fonctionnement régulier du réseau Qualité et du comité de concertation de la composante, liens GIP- recherche. (Résumé d'auteur)