[Food technology and rural agroindustrial technology]
1991
Boucher, F.
Испанский язык; кастильский. Se pretende analizar en este trabajo el papel de la tecnologia de alimentos en el proceso de desarrollo agroindustrial rural de America Latina y el Caribe. El concepto de tecnologia, fundamental en este trabajo, puede analizarse articuladamente en tres niveles: conceptual, metodologico y en la praxis. En el capitulo I se brindan algunos elementos aptos para comprender globalmente el tema, con el analisis de procesos y maquinaria, y una sucinta explicacion del enfoque sistematico. El capitulo II se centra en el analisis de las denominadas tecnologias alternativas y las tecnologias industriales, con una especial referencia a la realidad y perspectivas de la biotecnologia. El capitulo III, se inicia con algunos aspectos historicos. El capitulo IV con inclusion de metodologias para el mejoramiento tecnologico de proyectos y una guia para la seleccion de un proceso agroindustrial. Las conclusiones pretenden solo realizar senalamiento de los principales problemas, con enfasis en la realidad de los paises en vias de desarrollo, en cuyo contexto se desenvuelven los casos estudiados, que contribuyen a lograr una imagen mas clara y constructiva del papel que desempena la tecnologia alimentaria en el desarrollo rural, mediante el progresivo avance de la agroindustria
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