[Evaluation of promising clones for aptitude in potato processing]
1994
Испанский язык; кастильский. El objeto de este ensayo fue evaluar la aptitud industrial de 11 clones promisorios del Programa Nacional de Raices y Tuberculos, rubro papa: 381171.26, 381381.20, 388749.3, 381403.22, 382136.4, 388790.24, 387121.4, 386205.7, 382119.20B, 382150.5 y 382119.2. Como testigos comerciales se uso las variedades Maria y Superchola. Fueron sembrados en la Estacion Experimental Santa Catalina. Se elaboraron papas fritas tipo francesa y chips. Se determino materia seca, gravedad especifica, contenido de azucares reductores, absorcion de aceite, color y perdidas por pelado; adicionalmente, con un panel sensorial se planifico diferenciar sabor y textura. El clon 388790.24 presento mayor contenido de materia seca (25,29 por ciento) con relacion al testigo Superchola (24,12 por ciento). Para azucares reductores, otro de los requerimientos para procesamiento, el clon presento un 0,14 por ciento, que esta dentro de las especificaciones de calidad. En chips se obtuvo los mejores resultados con los clones 388790.24, 388749.3, 382119.20B. En papas francesas los mejores clones fueron 388790.24 y 388749.3, con relacion a los testigos Superchola y Maria
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